【SAKETIME】岐阜縣。排名第一｜射美－杉原酒造
｜風土民情｜
岐阜縣以其出色的永續實踐故事和推動措施，連續三年入選綠色旅遊目的地基金會舉辦的「全球百大永續目的地」。
其中，白川鄉以其傳統茅草屋頂合掌造聞名，透露著結的精神，展現了村民互相幫助的合作文化。長良川則被譽為日本三大清流之一，以其優良水質和豐富的水量著稱，並因其香魚捕撈傳統而受到全球重要農業文化遺產的認可。
下呂溫泉則是世界知名的溫泉之一，以其美人湯而聞名，50年前引入的溫泉集中管理系統使其得以持續利用溫泉資源和保護環境。在岐阜縣的豐饒大自然中，世代相傳的傳統、文化和職人技術仍根植於人們的生活當中，吸引著現代人放慢腳步，回歸自然，體驗永恆日本的真正之旅。
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大自然景觀
岐阜的大自然中，提供了多樣的活動方式，從攀爬到騎行，從泡溫泉到欣賞四季風光，應有盡有。無論是活躍運動愛好者還是尋求放鬆的人，都能在這片山水間找到適合自己的方式，感受新鮮空氣和大自然的美好。飛驒小坂瀑布、飛驒古川的騎行和溯溪、以及岐阜的溫泉文化，都是在大自然中探索與放鬆的絕佳方式。
岐阜的冬季活動同樣豐富多彩，不僅有滑雪、滑雪板等冬季運動，還有雪鞋步行、纜車觀景等活動等待著探索。從新穗高纜車往北阿爾卑斯山，感受冬季的雄偉壯麗景象，或是穿越結冰的瀑布，都是值得一試的冒險。在冬日裡，岐阜的風景更是令人嘆為觀止，無論是雪山還是冰凍的瀑布，都將讓人沉浸在大自然的奇妙之中。
而岐阜的自然景觀和冒險精神，不僅體現在高山滑雪場的樂趣中，還可以在鄉村的山間小徑中尋找。無論是走遠足徑還是探索岐阜的小鎮，每一步都是一次對大自然的探索和對自己的挑戰。岐阜的大自然，為每個人提供了一個展示自己勇氣和冒險精神的場所，讓人們在其中找到樂趣和寧靜。
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傳統與工藝
岐阜地區悠久的歷史和傳統文化根植於這片土地。從古代的軍閥時代到現代，傳統在岐阜的生活中得以延續。老街、傳統製作方式以及當地的藝術與工藝品，都是對這種傳統的生動體現。
美濃和紙以及飛驒木工藝品是岐阜傳統工藝的典範。美濃和紙自古以來就以其優良的品質而聞名，經過1300多年的歷史積淀，至今仍是日本最好的紙之一。而飛驒木工藝品則是從8世紀就開始發展，至今在祭典、古老街道和手工藝品店中仍然可以見到這種傳統工藝的精湛技藝。
此外，地歌舞伎和鸕鶿捕魚也是岐阜文化的重要組成部分。地歌舞伎作為一種被聯合國教科文組織指定為非物質文化遺產的表演藝術形式，展現了當地民眾對戲劇的熱愛和豐富的表演傳統。而鸕鶿捕魚則是一種延續了1300年的傳統捕魚方式，不僅成為岐阜的標誌性景觀，也體現了當地人對於保護傳統的承諾和努力。
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文化與祭典
岐阜的真實性和自然和諧的發展成為其獨特之處，例如在郡上八幡城周圍的水渠和水聲中感受到的自然之美。這種水源來自山上，自古以來一直被當地人視為城市最寶貴的資源，並以古老的水利系統加以管理和保護。
岐阜的小城保留了傳統的風貌，尤其是老街，如高山的早市、美濃的卯建房屋和飛驒古川的古老街道。這些地方不僅讓人們感受到歷史的沉淀，還展現了它們對現代的影響和意義。
祭典活動是岐阜文化的重要組成部分，如高山祭、大垣祭和飛驒古川祭。這些祭典不僅保留了傳統，還展示了岐阜工匠的高超技藝，尤其是在製作精美的山車方面。这些祭典和山車不僅是旅遊景點，更是當地人生活的一部分，並在2016年入選聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄。
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美食與佳釀
岐阜以其原始水源和肥沃土地孕育出的美食聞名。當地的飲食文化是這片土地獨特的一部分，從香魚到發酵大豆製成的味噌，都展現了岐阜的地域特色。長良川及其支流提供清澈的河水，支撐著岐阜人世世代代的生活，捕撈的香魚經過簡單的鹽漬和燒烤，成為當地美食的一大特色。
除了食物，岐阜的清酒也是當地文化的一部分。這裡的清酒以純淨的水源和優質的稻米為基礎，加上世代相傳的釀造技藝，釀造出順滑美味的清酒。岐阜的酒造各具特色，每一種清酒都帶著酒造獨特的風味，讓岐阜成為探索日本經典美酒的理想之地。
岐阜的靈魂食物是味噌，這種發酵大豆和穀物混合而成的食物已流傳千年。岐阜的味噌不僅用於製作味噌湯，還用於料理中的各種菜餚，如鐵盤炒雞肉和朴葉味噌，展現了岐阜獨特的飲食文化。
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｜酒造特色｜
「杉原酒造建於明治25年，作為第五代藏元，我決定在2003年接管這家釀酒廠。除了世界範圍內的大規模生產趨勢外，另外，也因為許多原因，例如西方白酒的興起，使得在承接的過程更為困難。
在保留及傳承傳統的同時，我認為酒造有必要進行大刀闊斧的改革，並致力於從水稻種植到清酒釀造的『真正執行在地清酒釀造』。除了技術改進，也追求美味。通過把我們的熱情傾注到所我們能做的事情上，可以得到很多支援。
在追求更好的過程中，我們每天都會遇到困難。然而，總有人期待著杉原酒造所精心釀製的美酒。在許多微笑和淚水中，這是最接近日本酒的時刻。同時也支援了日本最小的清酒釀造廠和最大的抱負。」－第五代藏元 杉原芳樹 先生
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排名第一 vs 規模最小
杉原酒造成立於1891年，在日本SAKETIME岐阜縣排名第一，甚至一度名列全日本前十排行榜上！令人意外的是，杉原酒造同時也是全日本最小的一間酒造，年產量少於100石，因數量稀少，且製酒工藝十分傑出，在日本酒的愛好者中有「秘酒」之稱號，價格也往往被市場炒作到上萬元日幣。
杉原酒造在從海外歸來的五代目堅持下，賦予酒造新的活力。而酒造獨家培育出來的酒米－全日本僅有自家才能使用的「揖斐之譽」，打造出具有強烈花果香氣，並且口感甜美濃醇的獨特日本酒。
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對水的承諾
釀造清酒時，通常使用井水，其硬度較自來水和河水高，水溫較低。經過地質地層過濾的井水．非常適合釀造清酒，杉原酒造使用流經附近的「揖斐川」的地下水。經過微過濾後用於洗米，釀造水則進一步經過碳過濾處理。
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對米的承諾
在岐阜縣農業試驗場職員 高橋宏基先生－20年的研究後，與當地契約農戶合作成功種植了一種名為「揖斐之誉」的日本酒米。在這片地區，生產高品質的酒米不是一件容易的事，因此酒造選擇了高度適合釀酒的「山田錦」，和具有高心白發現率的「若水」培育而成，打造出具有強烈花果香氣，並且口感甜美濃醇的獨特日本酒。
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對手工的執著
將珍貴的酒米分成小份量，仔細清洗，洗米和浸泡是按秒計時的逐步操作。蒸米和冷卻也是遵循傳統，以職人的經驗手工操作來完成。製作麴米的過程中，酒造嚴格控制房間濕度和麴菌的溫度，收集數據細節，以確保製作出理想的麴米。在經過層層把關後，透過低溫發酵，需要30至40天的時間來進行緩慢並行複發酵。同時在榨取前，也非常注意溫度，並且小心翼翼的執行榨取作業，每個細節都是專業，經過了無數個堅持，最終得以送至您手中的、酒造理想中的美酒。
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｜酒款精選｜
【射美 Red】
海外限定的吟釀等級酒款，杉原酒造使用高超的釀造技術，層層豐富、溫潤的口感，清新的葡萄香氣搭配優雅得當的甜度，讓您擁有最舒適愉快的品飲體驗，有著光看酒標所想像不到的風味。
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【射美 BLUE】
海外限定的純米吟釀等級酒款，豐富的葡萄及香瓜香氣，飽滿柔和的口感以及香甜滑順的米旨味，帶著細細的甜美尾韻，層次感豐富細緻，在杉原酒造中可算是獨樹一格的夢幻逸品。
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