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｜麻原酒造株式会社

“百年以上自家酵母釀造的日本酒

麻原酒造是埼玉縣相當知名的地方酒造，相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。 酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，故此酒造的設計與研究約占了五成，日夜不斷持續創新與研發。杜氏曾說：日本酒是活著的酒，因此人們到底發揮到多大的努力，這個努力也會在品飲日本酒的時候感受的到！”

｜來福酒造

“「來福」一名來自俳句，300年來，祈願每位喝到來福的顧客都有福氣到來，笑得開懷。

來福酒造生產多達60種以上各式酒款，無論是銘柄「來福」或是「真向勝負」，來福酒造從水到酒，堅持一貫的品質，使用日本各地10種高品質好適米與自己培植的11種酵母。同時，第10代社長藤村俊文先生為東京農業大學的花酵母研究會會長，亦是日本酒界使用花酵母釀酒的第一人。”

｜結城酒造

“結城酒造位於茨城縣結城市，創建於西元1594年，擁有400年悠久歷史，現今仍在使用的倉庫是江戶末期所建，保留傳統日式氛圍，為一間僅有三人的小酒藏。

酒標中間的「吉」字，是取自「結」右邊的吉，外圈的交錯看起來則向左邊的「糸」將「吉」給包圍起來，用意是以此酒傳遞「人與人、人與酒、人與町」的締結，字體來自於當地書法家三木翠耿，而酒造使用的則是鬼怒川的伏流水（硬度2.5-2.9的軟水）。

此銘柄「結」年產量僅50石，是相當稀有且值得品嚐之佳作。”

｜明利酒類株式會社

“位於茨城縣水戸市的明利酒藏，於昭和25年時成立，其前身為加藤酒造工場。酒藏本身除了製作清酒外，另推出燒酎、梅酒、伏特加與琴酒等。明利的清酒代表銘柄，於2015年獲得IWC（International Wine Challenge）金賞；同年八月，人氣銘柄「副將軍」更於燗酒部門榮得金賞！

酒藏一心一意地，盡可能釀造出充滿風味的酒款，造福所有的愛酒人士。”

｜藤平酒造合資会社

水，是日本酒的生命，福祝釀造時所使用的是日本百大名水之一的「久留里名水」，一貫地手工釀造。盡量不使用機器、而是用更多的熱情釀造每一瓶「有趣的」《福祝》。如此堅持的福祝創業已超過三百年。被日本首相安倍晉三譽為《國酒》。

｜岩瀨酒造

“成立於1723年自大正時代以來，一直專注於釀造清酒，並在1947年的全國清酒評鑑會首席受賞。
酒造位於千葉東部海岸線的位置，附近水質由於靠海，地下水通過貝殼層硬度為13~15，以致發酵能夠非常快速，大多使用千業縣產米，產出硬派系的千葉地酒！”

｜鍋店株式会社

“元祿２年(1689年)，鍋店株式會社在成田山新勝寺門前建造酒藏，開始釀酒事業。

酒藏目前已搬遷至四周圍繞田園的香取郡神崎町，釀造「不動・仁勇」。酒廠過去曾經藉由新潟杜氏與南部杜氏等代表性杜氏之手釀酒，但後來則想『憑一己之力釀出富有個性的酒品』，遂於1997年開始由自家員工接掌釀酒工作。從蒸米、麹、醪等釀酒的『孕育』階段，到沉澱、過濾、加熱殺菌、儲藏、裝瓶等『茁壯』過程，全部工程皆由自家員工進行。透過密切掌握各工程的酒品狀況，始能釀出讓許多顧客都能讚嘆『好喝！』的產品。

人與人之間有酒相伴，心與心之間以酒相連。”

｜寒菊銘醸

寒菊銘醸成立於1883年，於九十九里海岸附近，十分適合釀酒，因當地含富有礦物泉及種植稻米的伏流水，亦有優質的清酒米。他們除了嚴格尊守日本傳統釀酒技術外，又引進了現代化的先進設備去協助生產，鑽研新的釀酒技術，精益求精，以滿足消費者在口味上的追求。寒菊的傳統釀酒技術師承岩手縣（南部杜氏）的獨家釀造技巧，再配合千葉縣的獨有釀酒技術互相配合，所釀製的酒揉合兩縣的獨有風味。

｜小林酒造

創業於明治5年，專精於吟釀製法，並與酒造當地農家密切合作、契約栽培，以「深受本地喜愛的酒造」為出發點，目前已是全國知名的酒造，清酒曾獲選為日本航空商務艙用酒，而以自家吟釀酒製成的各種水果利口酒，滋味細膩口感豐富，表現相當亮眼，提供較少接觸酒類飲料的消費者平易近人的新選項。

｜虎屋本店

“位於櫪木縣宇都宮市的中心，坐落在主要幹道上具有悠久歷史的酒藏。酒藏規模非常的小，每年卻獲得許多評鑑會的入賞受賞。
地元下野杜氏為主的年輕藏人，追求著『具有結構性的酒體﹑口感俐落易於品飲的日本酒』為目標，持續不間斷的努力下去。此外也致力釀造出符合新世代的品酒愛好者的喜好，作為當季食材的佐餐酒，與同好一同歡樂品飲的日本酒為信念而努力。

得獎經歷：
★ IWC SAKE部 純米大吟醸酒部 栃木獎杯（314位中第2位）
★ SAKE COMPETITION2017 金賞第7位
★ 雄町Summit 純米酒部 優等賞
★ 関東信越国税局酒類鑑評会 純米吟醸酒部 純米酒部 優秀賞”

｜菊の里酒造株式会社

“菊之里酒造位在一個三條河流交會的絕好地區，擁有豐沛的地下水資源，該地區的農業也因為自然環境的關係蓬勃發展，稻米的品質更是一絕。菊之里：「我們認為清酒代表著我們這個地方的文化。而我們的責任則是釀造出讓本地朋友驕傲的清酒！」

菊之里：「我們認為清酒代表著我們這個地方的文化。而我們的責任則是釀造出讓本地朋友驕傲的清酒！」

得獎經歷：
★ 2012 全國新酒鑑評會 金賞
★ 2015 全國新酒鑑評會 金賞”

｜仙禽酒造

“仙禽意為中國傳說神獸期盼酒造可以翱翔業界不受拘束.明治以降清酒的釀造也隨之西化遂可以大量生產,但仙禽堅持清酒的本質是日本的文化以及歷史,所以創造出老工法新流派的風格！

​仙禽酒造於江戶時代後期的文化3年（1806），在枥木縣さくら市創立。以奉於仙人的古代聖鳥「鶴」作為家族傳承，於「仙禽」酒標上可見其二字由展翅飛舞的篆體鶴圖做為一個呈現（「仙」字的右側以及「禽」字的上側）。酒造目前兄薄井一樹及弟薄井真人二兄弟當家，哥哥一樹先生曾任葡萄酒侍酒師，其管理酒造後，除保留原有的傳統日本酒風味，更將部分商品進行新視覺改革，且為了能夠釀造出屬於自己的原創酒，無論是水﹑米或是酵母都開始使用原產地，釀造出擁有當地風味與特色的日本酒款。另外薄井一樹先生指出，仙禽為針對女性市場開發，相對注重酸度與新鮮度的表現，目前在西班牙、韓國、香港、新加坡都有出口。”

｜永井酒造

“永井酒造創業於1886年，位於群馬縣的最北端、利根川的源頭之處。

酒造周圍被美麗的大自然所包圍著，正面就有一望無際的廣闊水稻田。採用保育森林中的潺潺流水（軟水）、最高級的酒米、最新銳的釀酒設備以及傳承的釀酒工法，打造出帶有「自然美」的完美銘柄。

其「水芭蕉 Pure 瓶內二次發酵」除了是全日本第一支瓶內發酵的氣泡清酒外，更是全世界米其林三星餐廳的指定用酒。”

｜龍神酒造

“群馬縣位於日本本州島，關東地方中部，是一個內陸縣，東南部屬於關東平原的一部份、西北部則屬於山地，因此，主要人口均集中於群馬縣南部。大致上分為三個區域，分別稱之：中毛、西毛、東毛（龍神酒造所在）。氣候上，都屬於夏季多雨、冬季少雨的類型。

創業於1804年，以當代第十七代掌門者重新打造之手工酒款，強調手工鍛造的質感與出色的風味，以群馬縣尾瀨地區冬季融化的雪水所釀造，全程採用低溫釀製的手法，吟釀酒在低溫的環境中緩慢的萃釀出卓越的特色。由目前當家的第十八代社長所領軍的迷你酒造，在此之前，此酒造是釀造大量而平質的酒款，而由當代杜氏接手之後，轉型成為以純手工的方式釀製少量美酒的手工酒造。採用尾瀨地區冬季融化的雪水來釀酒，因為水質偏向軟水的特性，不利於酵母的快速發酵，在一般的酒造中，約需時20天的釀酒作業，在龍神酒造卻需要多上5-6天，也因為在天寒地凍的環境中，再以長時間的發酵作業，釀製的大吟釀酒具有相當豐郁的花果香味，品嘗時餘韻久久不散。”

｜土田酒造株式會社

“以自然之力發揮米的鮮美

“”土田的日本酒全都僅以 米、水、麴 3 種原料及酒菌釀造。 從事的生酛釀造法會等候棲息在倉房中的乳酸菌、各種微生物活動，推進並加以活用。潛心鑽研能發揮酒菌力量的技術，雖然可在每日反覆的發現及學習中，體驗享受風味的差異及複雜性，但另一方面也因交手的對象是酒菌此種生物，故釀酒也常與失敗如影隨形。

酒廠使用群馬的食用米來釀酒。
酒場所在的川場村在種米方面特別昌盛，更是全國第一個連續 10 年入選稻米競賽的地區，將好吃的米變成更好喝的酒。

為發揮出米的風味，不斷挑戰用低精度的食用米來釀酒。 釀出的風味個性-豐富且多樣繁複，是使用現代機械設備來貫徹江戶時代製法的釀酒法。透過酒菌與人的共同演出，釀出嶄新的風味。 將從前只有少數人能品嘗的這份美味，呈獻給所有的人， 並將此古老又新穎的釀酒技術帶往下一世代。”

｜瀬戸酒造店

“神奈川與靜岡縣界附近的足柄上郡開成町，鄰近富士箱根伊豆國立公園
酒造成立於1865年(慶應元年)，並於1980年終止釀造；時隔38年直到2018年3月才又重新啟動釀造
由森隆信先生擔任社長，釀造團隊包含杜氏及藏人只有三位正職
振興地元觀光經濟，經營酒造做為當地指標象徵，並連結箱根國立公園做為遊客觀光散策地區
為迎接2020東京奧運所帶來的國際觀光潮，但礙於新冠病毒疫情爆發，在經營上將面臨新的挑戰

酒造銘柄
「酒田錦」- 傳承酒造的復版品牌，藏付酵母搭配足柄平原產酒米
「セトイチ」- 結合傳統技術和靈活想法，開啟清酒可能性的創新品牌，時尚而獨特
「あしがり郷」- 表現開成町豐富季節景色的銘柄，由開成町町花- 繡球花抽取分離的花酵母”

｜大矢孝酒造

“位於神奈川縣北部愛甲郡愛川町山間小鎮。
大矢家初代效命於北條氏的武士，始於室町時代末期(1560)。
酒造於江戶時代文政13年(1830)，由12代當主大矢源吾先生所創(酒造初代目)，以「殘草」為屋號。中國傳說東海仙人居所「蓬萊山」為題，為銘柄「殘草蓬萊」、「昇龍蓬萊」命名。
酒造入口兩棵櫸樹年齢達450年以上，逃過戰後物資缺乏年代淪為燃料的命運。

自平成21年(2009)起，「全量純米藏」。
年產量約500石(約1升瓶5萬瓶)。
除江戶時代修繕至今的母屋，酒造仍保有許多昭和年間的釀酒器具，彷彿回到時光隧道。”

｜中澤酒造

“中沢酒造目前由11代目鍵和田亮先生當家，鍵和先生從小就一直在酒廠幫忙，以繼承家業為己任，大學念的也是農學院。畢業後並沒有直接回家接掌，反而開始酒造巡禮到了很多的酒造學習許多的釀造技術；正因這樣的經歷讓鍵和先生累積了非常多元的經驗，在正式回歸職家業後，即使遇到了很多困難也都能一一克服，成就現在的酒造風格與品質。
「松みどり 純米酒」、河津桜酵母的「亮」、S.tokyo酵母的｢純米吟醸 S.tokyo｣是酒造目前的三大品牌。

【關於銘柄「松みどり」】
「松みどり 」創立於1825年，最初的品牌是由封建大地主「大久保家」賜名為「松美酉」，「松樹」沿著酒廠旁的佐川河並排林立，搭配著松田鎮「美」麗的風景，「酉」則是清酒的古字，三個字經典的刻劃當地的美麗光景。
「松みどり 」是當地主要販售的銘柄，耳目一新的風格、順暢的口感冷的或微熱都可以表現出其美味，很適合搭配海鮮和湯料。”

｜豐島屋酒造

“豐島屋本店起源於1956年，由第一代店主豐島屋十右衛門開設，地處江戶（現在的東京）中心地帶的鎌倉河岸，創業伊始乃是一家賣酒兼供應飯菜的小酒館，而如今豐島屋已成為東京歷史最悠久的酒鋪。傳說那時正值江戶城大修，各路人士雲集鎌倉河岸，豐島屋也因此盛極一時。

此外，十右衛門釀造的白米酒也名滿江戶。據說在日本傳統節日的女兒節時供奉白米酒，祈禱女孩健康成長的習俗就是起源於此。這種白米酒是一種香甜的利口酒，深受當時女性顧客的青睞。且豐島屋的白米酒也多次在小說以及日本傳統藝術歌舞伎的舞台中登場。如今，豐島屋依舊沿襲古時的釀造工藝，每年只釀造一次白米酒。

現在，豐島屋的釀酒坊位於東京西部的東村山市，主要釀造清酒、白米酒和甜料酒等。清酒「金婚」在全國新酒評選活動中多次榮獲金獎，並被明治神宮、神田明社等神社指定為供奉給神明的神酒。清酒「金婚」由釀酒匠人精心釀造，作為能夠代表東京的清酒之一，向廣大顧客傳遞其價值。”

｜大嶺酒造

“2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇被挑選使用​

大嶺酒造位於日本山口縣中央被群山環繞的美禰市，有經過三億年日月累積而成的國家公園「秋吉台」以及東洋第一的鐘乳洞「秋芳洞」。充分利用雄偉強壯的大自然創造出的頂級SAKE「Ohmine」大嶺酒造經過半世紀的休息、在掌聲中於2010年再度復出。
原料為當地農家契作最高等級酒米「山田錦」水則為大家熟知的神水「弁天水」使用本地素材及熟成技巧所精製而成的日本酒「Ohmine」其特色為具有白桃般的香氣及甘甜潤喉。深受米其林三星餐廳、名品發表會等所喜愛、肯定其芳醇濃郁。

現今已在世界6個國家推廣、也於在2013年日本政府主辦的瑞士達佛斯世界經濟論壇被挑選使用、已成為世界注目的焦點指標。”

｜旭酒造株式会社

“不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。

我們的所追求的不是在大量販賣的理論下所催生出來，只要讓人醉或賣得好就好的酒，而是好喝、帶來歡樂的酒。在這樣的目標之下，旭酒造成為了白米平均精碾度41%，所釀的酒都是精碾50%以上的純米大吟釀釀酒廠。這都是因為我們希望能成為持續為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠。
我們希望所釀造的「獺祭」能成為日常生活中帶來歡樂的道具之一。當然也不打算讓它成為就算賣不好也沒關係，單純只是”堅持”下的「夢幻美酒」。

畢竟有些酒廠或是酒類經銷商把販賣技巧或是「只要自己能存活」的戰術當成行銷戰略，發展出微乎其微的”堅持”」。但多數消費者的意見是「不需要”堅持”到那麼細部，只想要好酒。」”堅持”是酒廠的工作！我們所釀的酒也是在堅持品質下的產物，所以才希望推廣給更多的消費者。”

｜長州酒造株式会社

“「天美」的目標酒質，就是「甘味奥酸味有著良好的平衡，餘韻良好的酒。藉著控制好香氣以漸漸襯托出味道。

為了讓不太習慣飲用日本酒的人也能容易入口，希望釀造出不太讓人感受到酒精的日本酒而提供15度酒精度的原酒。「天美」的日本酒有著「日本酒本來的氣味以外一概不可以帶進來」的主張，而洗淨用的水更全部都是使用超氧離子水，以及可以調節以0.1度為單位的最新消毒殺菌（火入）機械，令發泡感得以保留下來，使酒更加容易人口。靠著如此徹底的衛生管理，「天美」的酒才能非常的通透，而得出如此漂亮利落的味道。

『我們的目標是在前五年時間可以建立長州酒造的製造風格和品味。也想振興並提高下關市地酒的聲譽，以吸引更多人飲用清酒。如果你也想感受我們的進化，那請務必常常飲用「天美」！”

｜澄川酒造場

“澄川酒造場創立於1921年，位置在山口縣東北部的萩市。現為第四代藏元「澄川宜史」掌舵，其大學三年級時期進入「高木酒造」（銘柄：十四代）實習，畢業後返鄉後致力提升自家款風味，其一流釀造技巧與酒質，廣受業界與消費者高度讚賞。
在2013年7月28日山口縣暴雨造成澄川酒造前溪流暴漲，被高達2公尺的洪水淹沒，損失的清酒高達一萬瓶，酒造瀕臨破產邊緣；但是在友好酒造、代理商、以及東洋美人的愛好者支援下，同年奇蹟似的復活，並於隔年二月重新生產。現今的「東洋美人」帶有濃郁的香氣以及細緻的口感，一直是清酒愛好者的首選。

【關於銘柄「東洋美人」】
銘柄「東洋美人」為初代藏元為思念亡妻而命名，也是歷代杜氏守護的名號。

【關於銘柄「ROOM」】
銘柄「ROOM 」是來自八千代酒造的 蒲久美子的作品。
「八千代酒造」前身是明治20年（1887）年創立的「蒲酒造場」，明治29年（1896年）更名為「八千代酒造」。其酒造與銘柄名「八千代」是取自日本國歌「君が代」中的一段「千代に八千代に」，期待酒造能如同日本皇室般能傳承八千代。藏主長女「蒲久美子」為了精進自家的酒質，特別去釀造「東洋美人」的澄川酒造場修業，並建立「ROOM La+YACHIYO」這個全新銘柄；而八千代酒造也因為此銘柄，成為近期受到矚目的新星。”

｜永山本家酒造

“現代與傳統並存

山口縣的東部在日本酒的世界中，是被譽為與廣島西条市具有同等地位與魅力的日本酒產區，創業於明治２１年，由第四代當家杜氏永山貴博所領軍的小型酒廠。

受到當代法國葡萄酒的一部分影響，革新的提出日本酒的《ＤＯＭＡＩＮ》概念，全面採用酒造自家栽植的酒米，以藏人的熱情與專注，釀製出兼具現代感與日本酒原點風味的作品，也在近年的日本酒中受到注目。 以當家杜氏《永山 貴博》名字當中的《貴》作為旗下招牌作品的銘柄，特別強調其原料米的美味，以簡單的酸味帶出其新鮮清爽的魅力。 以山口縣的特產酒米《山田錦》作為主軸，釀成的作品帶有輕巧的透明感與華麗優雅的個性，有近似於葡萄酒般清爽而豐沛的多種風味，帶有像梨子、帶酸味的水果般的香氣，只過火一次的手法，讓清酒保存更多的滋味與活潑的個性。”

｜岩崎酒造

“長陽福娘要釀造的酒，是要富有米的原味，美味又喝不膩的酒。

扎根在地，大量使用當地培育栽種的酒米，第五代社長岩崎喜一郎先生不斷地挑戰多樣的酒米及新的技術，並以日益更新的技術，製作出富有山口縣風味的美味日本酒。
純飲或是佐餐都有出眾的表現。同時也是全國新酒評鑑會的常勝軍。”

｜古橋酒造

“一百三十年的純手工製作技術
全國水質調查首位使用稀少的日本酒專用米＂佐香錦＂堅持冬季釀酒，初陣酒廠（古橋酒造）位於有小京都之稱的島根縣津和野，該地豐富的自然環境生態造就了日本第一的水質，並由津和野當地的製酒職人古橋貴正精益求精費時所製作而成。

初陣的堅持①
使用高津川流域的水製作初陣全產品使用的水為高津川流域青野山麓所湧出的天然超軟水，此水域的水榮獲全國水質調查首位，由該天然水所做成的日本酒口感滴滴香醇順口。

初陣的堅持②
使用津和野當地非常稀少的日本酒專用米＂佐香錦＂清澈的水質加上早晚溫差極大的津和野為非常適合栽培日本米的地方,該地所產的佐香錦加上高精白的研磨技術,造就了初陣的香醇濃厚味道。

初陣的堅持③
傳承了一百三十年的純手工製作技術＋冬季釀酒的傳統坐落於兩山中間盆地的津和野，冬季終日非常的寒冷，即使午間的氣溫也不會上升，津和野因此成為渾然天成的釀酒寶地。

初陣小故事
由於低溫發酵出的日本酒品質較好，故古橋先生也堅持傳統與品質只於冬季釀造每年限量的初陣產品。

1868年鳥羽伏見之戰時，古橋酒造的初代社長－古橋八太郎十七歲時參加了該場戰役，並在最初的戰爭中製作該酒以激勵士氣，故名為“初陣”。從此代代相傳的技術精心製作為現在的初陣(古橋酒造株式會社)

“

｜今田酒造

位於廣島縣安藝津町，當地是盛產牡蠣的寶庫。酒造特別為了牡蠣料理釀造出名為「Shell Lovers」的日本酒，非常適合喜歡牡蠣及魚貝海鮮料理的饕客們。

｜賀茂鶴酒造

“金獎得獎數目在日本屬第一
​「軟水釀造法」使酒質溫柔綿長

創業於１６２３年，曾於１９５８年以釀製出歷史上第一瓶大吟釀酒而聞名；在每年的新酒評鑑會中，其金獎受賞數在日本屬第一；長期以來被皇室選為御用酒款的酒造。前安倍首相曾受其感動而造訪的酒造，也曾被選為２００８年Ｇ８高峰會議廣島會場致贈外賓之伴手禮。

在著名的日本酒產區－廣島縣西条市所孕育的酒造，用米，是芸備高原契作農家栽植的山田錦、八反錦、雄町等個性鮮明的米種，而用水，則是使用地下十五年間的伏流軟水，廣島杜氏們研發的《軟水釀造法》在作品中展現了柔軟而容易親近的特質，酵母在軟水中緩緩的作用，逐漸生成屬於這個地區的溫柔婉轉滋味。三百餘年來，在日夜溫差極大的、有《酒鄉》之稱的廣島西条，結合了廣島杜氏們智慧、技術與功夫而誕生出無數高品質的美酒！”

｜亀齢酒造

“位於廣島縣西條町的龜齡酒造，以高精米步合的純米酒聞名，清爽的新口感是他們家酒款的魅力。 廣島縣東廣島市的西條是日本赫赫有名的「酒坊一條街」，是日本三大名酒釀造地之一。西條町因為特別有著最適合造酒的氣候和水質，聚集了很多日本酒造。每年 10 月會舉辦「酒祭り」，許多國內國外的觀光客都會慕名前來品嘗到西條各大酒窖珍藏的日本美酒。 【關於銘柄「亀齢」】 龜齡的名字由來源自於「鶴為千年，龜為萬年」一詞，是希望酒造能和烏龜的年齡一樣長壽且繁榮，也期盼自己能釀造出永存在顧客心中的日本酒。”

｜中國釀造株式會社

“「株式会社桜尾釀造蒸餾」位於日本廣島縣廿日市市櫻尾町，與日本三景中最知名的「嚴島神社」隔海相望。其前身為成立於大正七年（1918年）的「中国醸造」，最初是以燒酎製造商的角色登上舞台，並在1920年取得威士忌製造許可。
製造販售的商品種類非常多元，包含清酒、琴酒、威士忌、利口酒，甚至味琳等民生用品都有。

【關於銘柄「桜尾」】
「桜尾釀造蒸餾」旗下的「桜尾蒸餾所」一號廠於2017年完工，由廠內的一對蒸餾器製作麥芽威士忌新酒與琴酒；二號廠於2019年底完工，專注於穀類威士忌新酒生產。威士忌分別儲存於「桜尾蒸餾所」及過去JR在廣島縣三段峽挖掘的「戶河內隧道」內熟成，而中国釀造預計於2021年與2023年分別推出新廠製作的單一麥芽威士忌。”

｜嘉美心酒造

” 【嘉美心 / 岡山縣 / 1913年創業】 嘉美心酒造的所在地–岡山縣西南端的淺口市寄島町，是一個面向瀨戶內海的平靜小鎮。 「秘寶閣」和「渚之蔵」並立在寄島町的中心。「祕寶閣」建立於昭和45年(西元1970年)，在冬天用來保存酒，夏天也全館開啟冷氣作為冷卻儲存用。而「渚之蔵」主要進行酒的原料處理–洗米、蒸、冷卻、製麴。 嘉美心走在時代前端、進行徹底的溫度管理，雖然這樣的做法有時會遭到同行嘲笑，但是這在溫暖的瀨戶內氣候是非常重要的。甚至在平成25年(2013年)，更新了冷房設備。 在出貨之前，酒是鮮活優雅的進入休眠狀態。這便是嘉美心的酒維持穩定品質的秘密。”

｜男山株式會社

“1661年左右創業。約350年的歴史。
”北之灘”『北海道旭川』代表酒蔵。
日本全國各地叫做【男山】的酒蔵不少，但【北海道旭川的男山】才是本家。
日本歴史上留下的重要文化財當中、不少都提到了【男山の酒】。
另外也記錄了日本歴史中有名的【赤穂浪士】復仇之後痛飲男山的故事(事件發生於1701年)；此外，有名的歌麿浮世絵中，男山的酒樽也堂堂入畫。

男山純米酒是男山酒廠代表商品，不只享譽全球，在海外亦是最受歡迎的美酒。
北海道酷寒地區所孕育的酒，酒質凜冽為其特徵，而且因使用北海道最高峰的大雪山流出的伏流水釀製，另外可以感受到一股澄澈泌心的味道。”

｜上川大雪酒造

“上川大雪酒造 綠丘藏
以當地社會優先的酒廠，將在地品牌做 最大程度的提升！

這家酒廠於2017年誕生於氣候嚴寒的大雪山山腳下的小鎮「上川町」。使用以大雪山脈泉水為源泉的優質天然水，以及上川地區等北海道產酒造好適米為釀酒原料。堅持只使用當地產原料，採用深耕當地的營運方式，致力於為振興地區社會貢獻力量。 以「一如既往的釀造」為概念，透過「手工少量釀製」方式，認真仔細地釀製每一瓶酒醪，精心釀造被人們譽為「Nomusaru(※) Sake」的純米酒。（※在北海道方言中是「不小心喝過頭」的意思）”

｜中野酒造

“以女將為名
中野酒造創業於明治七年（1874），位於大分縣東北國東半島南端的杵築市，為世界農業遺産認定的遺產之里。隨時代的洪流之下，酒造一間間關閉，中野酒造現已是杵築城下町僅存的酒藏。

酒造以當時當家女將「智惠」（Chie），為銘柄「智惠美人」命名。在燒酌盛行的九州大分地區，140多年來專注釀造連當地人都足以自誇的日本酒。
酒造24小時播放古典音樂，醞釀造酒的優質環境，用心孕育出「智惠美人」的獨特香醇，足可見中野家族世代傳承對自家酒品的堅持與喜愛。

日本酒三大要素
日本酒是日本文化很重要的一個環節，日本酒的三大要素：水、米、杜氏的職人魂。
酒造位於國東半島山麓的杵築市，開山至今1,300年的「六鄉滿山」自然湧出的「御靈水」，已成為酒造一脈相傳的命脈，滿載對大自然的感恩之心。
「智惠美人」使用的天然釀造水，連續三年在被稱為食品界奧運的””Monde Selection””世界大賽中，獲得「國際最高品質獎」（International High Quality Trophy）殊榮。”

｜瑞鷹株式會社

“瑞鷹酒造在熊本縣已有150年以上的清酒釀造歷史，其赤酒為熊本地方傳統酒類。

酒廠名的由來，是因創辦人於新年早晨打開窗戶使陽光照射酒庫時，突然飛進一隻老鷹，在日本被視為吉兆，而取名為瑞鷹。”

｜福田酒造

“福田酒造 Fukuda Brewery

日本最西端の藏元。倒酒液出瓶，即可感受滿滿的果香，致力打造讓每個人都微笑的清酒，東京農大畢業後的酒廠兄弟代表作。”

｜若波酒造

“大正11年(1923年)創立於福岡縣大川市。期望有如流經酒造旁的筑後川一般”掀起一波年輕的浪潮”(若い波を起こせ)，故將酒造命名為「若波」。

所釀造的果實酒以柔和輕快的口感、淡雅果味加上清爽後勁的酒款做為指標，一心一意追求極致好喝的果實酒。目前酒造由第四代社長今村嘉一郎及第八代杜氏今村友香、第九代杜氏庄司隆宏，三位強而有力的新世代一同打拼，為了釀造出更高品質的酒而努力。”

｜富久千代酒造

“九州人氣酒造
於日本大正末年創業的富久千代酒造，於1999年推出知名的銘柄：鍋島。

「鍋島」名源於江戶時代的佐賀藩主鍋島氏。酒造年產450石，社長飯盛氏身兼杜氏一職。釀酒選佐賀縣產米，最高規格的吟釀，則採兵庫縣產的山田錦或愛山酒米。蒸米則於傳統的木造甑進行，並採中溫速釀系酒母。平成20年後，酒造也開始實驗生酛醲造。
鍋島系列的酒，多半為清新細緻的風格，並帶微量碳酸口感。因其優質的清酒，富久千代為近年來的九州人氣酒造，連續七年於「全國新酒鑑評會」榮獲金賞；其中「鍋島 大吟釀」更於2011年同時囊括「全國新酒鑑評會」金賞 與 “”International Wine Challenge”” 總冠軍酒！”

｜石鎚酒造

“活躍餐搭的酒造
石鎚酒造以成為「活躍餐搭的酒造」為目標。
在酒廠裡的標語為「為喜愛石鎚的客戶釀酒」。
以純米酒、純米吟釀酒為主，並以「第三杯開始變得美味」為目標邁進。

酒藏的位置座落於西日本最高峰「石鎚山」下的名水之町爱媛縣西条市，並以石鎚山系的清澈水源為釀造用水，附近為西条周桑平原的殼倉地區，處於非常適合釀酒的氣侯與風土之中。
石鎚是一間以家族釀酒為主的酒造。創業於大正9年（1920年)。
平成11年廢除杜氏制度，以現在的體制邁向20年。非常用心在釀酒計畫上，確保沒有任何浪費，並以確實用心地執行每一項工作為信念，集合所有員工之力來釀造日本酒「石鎚」。”

｜近藤酒造

“成立於 1878 年的近藤酒造有著 134 年的歷史，其中有一度停止長達8年時間的休止期，因為現任的社長兼杜氏重新開業。 由代表銘柄「華姫桜」源自日本國花的「櫻花」，愛媛縣的「姬」，如盛宴的華麗裝飾的「華」的命名含意。

酒藏在平成20年搬到了愛媛縣當地唯一受選為百大銘水的「つづら淵」旁邊，使用優質天然水和愛媛県産米所釀造出的佳釀。特別是純米酒等、還選用了地元新居浜市の契約農家の愛媛県産松山三井。新鮮又豊潤的滋味、溫柔的口感讓人驚豔。”

｜名門株式會社

“公司成立於戰國末期，距今已有400多年的歷史。 舊宇和島藩自伊達秀宗於 1615 年（元和元年）併入並被伊達氏任命以來，作為城下町而繁榮起來。 我們的產品標籤上使用的“天赦”字是“天赦園”的字，這是以書法家而聞名的第七代藩主伊達宗忠在石碑上寫的。名門酒井，以“品性、誠意、禮節、信義”作為我們的企業座右銘，時刻思考著可以隨著時代和消費者需求的品味和價值觀做些什麼，為了讓更多的客戶得到滿足而開展與該地區密切相關的製造和銷售活動。

文祿元年 (1592) 距今已有 400 多年的歷史。鳥羽先生的家族在京都創立了“九代屋”。
江戶時代初期 : 作為伊達秀宗的商人從京都進入宇和島，成立了””名門酒井””的前身“鳥羽合名會社”。開始釀酒業。

1879 年（明治 12 年）: 伊予國宇和島藩（天赦園園主）第 7 代藩主伊達宗忠賜予一個匾額“醸芳　明治己卯歳　九十翁春山”。是 “芳香的美酒”的意思。
1954 : 成立鳥羽酒造。
1971 : 愛媛縣南陽地區的鳥羽酒造（玉之川）、大久保酒造（萬福）和谷口酒造（伊予涼）合併，成立了””名門酒造株式會社””。
1981 : 與全酒類批發商 Sakai Shoten 成立合資企業 Meimon Sakai Co., Ltd.，該公司是 Asahi Breweries 和 Suntory Breweries 的經銷商。
1989 : 宇和島高巳新辦公大樓竣工並搬遷
2002 : 松谷恭介被任命為合併後的第四任總裁。到目前為止。
2007年 : 與麒麟啤酒簽訂專項合同，成為三家啤酒廠商的專項合同。
2010 : 開始家用水服務器（Aqua Clara）業務。
2011 : 四國乳業樂蓮牛奶送貨上門業務開始。
2021年 : 血橙梅酒”在2021年全國梅酒鑑評會上獲得金獎（最高等級）。”

｜協和酒造

“協和酒造起源於於明治 20 年（1887）創業的「三谷酒造店」。
受戰爭影響於昭和 18 年依據企業整備法停止生產。戰後昭和 30 年由 4 家酒造聯合成立了「協和酒造株式会社」。以共同品牌「黑松 初雪」開始造酒，在當地以「初雪」之稱受人喜愛。之後由於商標登記不完備，「黑松 初雪」銷售停止，昭和 46 年以「初雪盃」商標登記至今。

「初雪盃」堅持採用傳統的「槽榨」及「袋吊」工序。每道工序都是手工作業，因而費時費工。但只有這種手工生產方式才會釀造出具有蘊味深長，耐人尋味的美酒。不僅作為佐餐，更追求只飲酒也能品嚐到美味、豐潤而又具醇厚口感的品質。”

｜雪雀酒造

“雪雀酒造於大正4年(1915)創業，由當時的首相-犬飼毅所親自命名。
總杜氏-田窪幸次郎，因其卓越的釀酒技術，於平成10年獲頒「現代名工」的頭銜，又於平成16年獲頒「黃綬褒章」，是地位極高的釀酒職人。

使用高繩山的伏流水，硬度為4的中硬水，及其獨特的限定吸水技術，釀造出淡麗卻富有旨味的好酒，榮獲2018年Kura Master金賞。”

｜有澤酒造

“有澤株式會社連續五年獲得年度新酒評鑑會金賞，位於四國高知（土佐）山田町的有澤酒造，是由社長以及夫人兩人所經營的小型酒造，儘管年產只有三百石，但所釀造出來的好酒往往都是甫一推出立即銷售一空。
此間酒造的製酒特色在於新鮮的口感、清爽的花果香氣以及清酒釀製出來最原始的味道，為了達到這樣的品質，所有酒造的酒一律都是採用一次火入（瓶儲藏）以及完全無濾過。

「文佳人」銘柄的由來是由有澤酒造的第二代所命名；代表文學・詩歌・教養皆十分完美的女性。
其中新派的「リズール」系列原來自法文「Liseur」，代表能夠可以體會書本中文字內所隱含意義的讀者；以此為名是希望品飲者不單在品飲美酒外，還能深深體會其中的樂趣。
此款的酒標為了讓消費者沒有先入為主的概念，除了必要標示的精米步合及酒精度外，酒米、使用酵母、酸度、日本酒度等資料皆為非公開。”

｜有光酒造場

“「有光酒造」位於四國高知縣安藝市以東「赤野」的地酒酒造，依山傍海，面對著四國南方寬闊太平洋海岸線。

一年僅產300石的小型地酒酒造，除了釀酒的季節外，整間酒造就僅剩有光社長夫妻倆人在運作；主要品牌有「赤野」、「玉川」以及「安藝虎」，其中「安藝虎」銘柄全系列皆為「純米酒系」，刻意採用不同酒米、酵母、精米度打造許多香氣明顯的酒類，仕入水全部採用當地「赤野川」的伏流水，水質清澈柔和，適合打造屬於四國專有特色的淡麗辛口。

值得一提的是，該銘柄全系列產品皆為生酒或一次火入（瓶火/瓶儲藏），刻意調配酵母強化生酒中的乳酸香氣以及果香，深受日本喜愛生酒香氣的消費者推崇。”

｜醉鯨酒造

“醉鯨酒造在江戶時期以「油屋長助」為號，而雜貨經營為主；其酒造業命名由來為幕末土佐藩山内豐信藩主那「醉海鯨侯」之自稱，鯨侯引自「鯨飲」之典，如同鯨魚一般大量飲水。引用那鏡川上流段，仁淀川之伏流水來作為仕込水，水質屬軟水。相對於水質而言，酒造更認為影響作品調性之重點在於「米」這要素上，因而喜歡使用單一素材來進行釀造作業，並強調不同品種之間那細微差異性。

土佐酒特色都是以那淡麗辛口作品為主，亦同樣以佐餐之「食中酒」為主要設想目標。而醉鯨即酒體表現清爽俐落，收尾明快。酒造近年推出了諸如中取り斗瓶囲い 山田錦、DAITO等高階作品，並與Christofle合作，推出聯名商品。此外，在日常作品方面，亦投入了Pet 瓶之列，嘗試以Pet 瓶作為包材，降低日本酒之運送及保存風險。身為高知縣內屈指可數之大型酒造，其發展亦是多元，酒造腳步及想法不斷追求創新並反映在作品之上，全然不容小覷。”

｜龜泉酒造

“龜泉大量採用只有高知縣所出產的原料米，並凸顯米的性格特徵，提高了多樣性的產品發展。

此瓶CEL-24 純米吟醸 吟の夢100%使用高知縣開發的酒米-吟の夢釀出的的稀有限定酒。沿用在地酵母CEL24釀製、蘋果香氣強烈，酸甜非常均衡；濃厚的酒質更是其特色。”

｜司牡丹酒造

“1603年創業。　酒國土佐的代表
強調米、水、技、心四大主軸，在高知佐川屹立400年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。
稍帶辣味極為順口，是故嗜酒的土佐人如飲開水，經常一飲而盡。

明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。
【牡丹】是百花之王，而其中之「司」（中軸、中心）更代表了【王中之王】、明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。”

｜土佐酒造

“土佐酒造在高知縣北部的山區，土佐嶺北地區，自明治10年(1877年)創辦以來的138年內，在豐富的水源和清潔的空氣當中，不斷朝著高品質的釀酒生產方向邁進。 此地擁有著優良的軟水水質，被流經四國中部的吉野川的源頭，被譽為四國的水瓶的早明浦湖畔的寂靜自然環境所環繞，並且100%使用著當地山坡上的梯田所種植的酒米，積極研究傳統技法與釀造日本酒必不可缺的微生物，釀造出具有當地風格的土佐地酒。

【關於銘柄「桂月」】

取自詩人大町桂月的「桂月歌」
山人有桂月、 魚郎有桂月、
魚郎問山人、 何以称桂月、
答曰我誕生、 正是有八月、
山人問魚郎、 何以称桂月、
答曰故郷景、 最推桂浜月、
相対酌美酒、 美酒称桂月、
芳芬爽人氣、 恰如梅花月、
清冽快人心、 恰如中秋月、
山人語魚郎、 君文如桂月、
魚郎語山人、 君画如桂月、
一杯又一杯、 陶然酔桂月、
酔来一樽空、 笑見天外月、
　　　　　　　甲子之年
角谷君新売酒、其酒称桂月、
請松林桂月山人画、
又請余新同作、 桂月歌　”