【SAKETIME】靜岡縣。排名第二｜磯自慢－磯自慢酒造
｜風土民情｜
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奧大井的旖旎與美麗
奧大井地區位於靜岡北部，被高聳的山峰環繞，擁有原始的自然景觀和多樣的溫泉。井川湖和畑薙湖是兩大湖泊，吸引著眾多遊客，尤其是在秋季。接阻峽是一處長達12公里的原始森林，大井川沿著陡峭的山崖蜿蜒而下。
這片地區擁有眾多的溫泉區，如接阻峽溫泉會館和寸又峽溫泉，提供給遊客鬱鬱蔥蔥的環境中享受溫泉沐浴的機會。此外，井川線是一條美麗的火車路線，穿越著群山和跨越澤橋，並提供了300多天的蒸汽機車服務，將旅客帶往茶園和其他景點。
在奧大井地區，遊客還可以沿著「甜蜜夢幻之路」徒步旅行，從接阻峽溫泉會館站出發，穿越吊橋和原始森林，最後抵達Umeji村。另外，掛川城和掛川周邊地區也是旅遊的熱門景點，城堡重建按照江戶時代的風格，城市中的鳶尾花園更是在春天綻放著百萬朵鳶尾花。
掛川城內的二之丸美術館展示了封建領主的私人物品和著名畫家橫山大觀的作品，而Tsumagoi度假村則是一個集合了體育、餐飲和酒店的綜合型度假勝地，提供各種室內和室外活動。這片自然保護區以其豐富的原始森林、湖泊和溫泉，吸引著遊客們來此尋覓美麗邂逅。
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不只是一座富士山
富士山，橫跨靜岡縣和山梨縣的活火山，作為日本最高峰，不僅是一座自然奇觀，更是文化上的象徵和靈性的場域。其歷史悠久，自古以來就與日本人的心靈深處產生著不可割捨的連結。富士山的聖地地位和宗教意義使其成為了日本崇敬的對象，歷史上甚至形成了崇敬富士山的團體「富士講」，儘管受到幕府的禁止，但富士山作為聖地的地位仍然不可撼動。
每年夏天，成千上萬的人湧入富士山，攀登它的巔峰，欣賞日出美景。登山者和朝聖者都希望透過登頂或修行來獲得心靈上的淨化和平靜。富士山的重要性不僅體現在宗教信仰中，也深深地融入了日本的文化中，成為了文學、藝術和日常生活的重要元素。葛飾北齋等藝術家的作品將富士山描繪得栩栩如生，成為了日本文化的代表之一，甚至影響了西方畫家和音樂家。
富士山的地理奇觀也令人讚嘆不已，其形成於約10萬年前的火山活動，塑造了富士山周邊獨特的地形景觀，包括寶永山、富士五湖和溫泉等。這些地理奇觀吸引著遊客來此探索、放鬆身心，享受大自然的恩賜。富士山不僅是一座壯麗的山峰，更是一個充滿歷史、文化和自然之美的綜合體，值得世人去探索和敬仰的聖地。
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多樣化的療癒溫泉區
靜岡縣擁有多樣化的溫泉區，從古老名湯到新興溫泉都有。無論您喜歡高級旅館、渡假飯店，或者是富有料理特色的民宿，這裡都能滿足您的需求。而且，不論是海邊、山谷、溪谷還是湖畔的溫泉，都能提供絕美景致，有些甚至能眺望到日本最高峰富士山或深駿河灣的美景。
伊豆地區是日本著名的溫泉勝地，其東、南、西、中四大地區各具特色。東伊豆以熱海溫泉、伊東溫泉等歷史悠久的溫泉聞名，而南伊豆則以赤澤溫泉、弓濱溫泉等渡假氛圍濃厚的溫泉吸引遊客。西伊豆則以土肥溫泉、堂島溫泉等提供露天風呂欣賞海景的旅宿為特色，中伊豆則有戶田溫泉、修善寺溫泉等深山秘境溫泉區。
富士地區則以能眺望富士山的溫泉聞名。無論是御殿場、朝霧高原還是須走溫泉，都能提供令人身心放鬆的溫泉體驗。其中，御殿場的木之花之湯以露天風呂眺望富士山聞名，而須走溫泉則提供穿泳衣泡湯的混浴風呂，適合家族旅遊。
中部地區的溫泉則有燒津溫泉、川根溫泉等，提供交通便利並配套各種旅遊設施的溫泉體驗。而西部地區則以濱名湖周邊的館山寺溫泉、弁天島溫泉等為特色，提供壯麗景致與恢復疲勞的溫泉。
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在美食與佳釀中的各種沉浸
靜岡縣位於日本中央，以其豐富多樣的美食而聞名。靜岡茶是其代表性產品之一，自古以來就以產茶聞名。據說茶葉栽培始於西元1244年，並在明治維新時期開始大面積栽種。靜岡的茶草場農法更是被列入世界農業遺產，這種栽培方法為茶樹帶來了優雅茶香味。
海鮮方面，靜岡也有很多特色。櫻花蝦和吻仔魚是當地的特色美食，只有在靜岡和台灣的駿河灣才能捕獲到櫻花蝦。此外，靜岡還以鰻魚聞名，濱名湖和三島市都是享譽盛名的鰻魚產地，其特色肉質柔軟、油脂高雅。
靜岡和牛也是當地驕傲的產品之一，肉質柔軟、鮮甜可口，擁有美麗的油花紋路，常用於牛排、涮涮鍋等料理。另外，靜岡的水源豐富，釀造了許多優質的日本酒和精釀啤酒，例如使用富士山伏流水釀造的御殿場高原啤酒和以日本三大清流柿田川之水釀造的Numazu craft。
在水果方面，靜岡盛產草莓、橘子和哈密瓜等，其中以草莓最為著名，種類繁多，顆粒大且甜度高。靜岡的草莓採摘場也是遊客的熱門景點之一。
當然，靜岡的平民美食也不容忽視，如靜岡煮、濱松餃子和富士宮炒麵等。靜岡煮是一種傳統的煮物，濱松餃子則以清爽的口感聞名，而富士宮炒麵更是當地的地方美食，深受市民喜愛。
靜岡縣以其多樣豐富的美食文化吸引著眾多遊客前來品嚐，無論是茶葉、海鮮、和牛還是水果，每一道美食都彰顯著這片土地的獨特風情。
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帶走在靜岡的回憶
靜岡縣以其豐富的特產聞名，從食材到加工品，應有盡有。當地人最推薦的伴手禮包括安倍川麻糬、黑大奴、Bali勝男君等。其中，安倍川麻糬是靜岡最具代表性的糕點，歷史悠久，而Bali勝男君則是以靜岡鰹魚製成的鰹魚片零食，口感酥脆，風味獨特。另外，鞠福、鰻魚派、治一朗年輪蛋糕等也是廣受好評的伴手禮，將靜岡當地的食材與特色結合，讓人流連忘返。
除了美食，靜岡的傳統工藝品也是極具魅力。從雛擺設道具到漆器，每一種工藝品都是源自傳統技法的精湛結晶。靜岡市的傳統工藝品源於淺間神社建造時聚集的優秀工匠，以及濱松等地的織物產業，其影響遠及現代工業，如汽車製造和家具製造。這些工藝品不僅具有實用價值，更是靜岡產業發展的根基，展現了靜岡人對傳統技藝的堅守與創新。
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｜酒造特色｜
磯自慢的釀酒過程，是人與大自然共同創造的藝術，是對極限的挑戰，是對嚴苛的要求，也是對這一切的愛的見證。這一滴滴「磯自慢」，源自於遠古，正如路易十四曾經說過的：「貴族的誕生容易，但要孕育出一位藝術家，需要數個世紀。」真正的日本酒，歷經漫長的歷史，或許與路易十四的敘述略有不同，但磯自慢，確實是一件值得自豪的藝術品。
自創業元年起，磯自慢酒造一直秉持著傳統，不斷追求創新，努力提升技藝，雖其只是全日本為數眾多的其中一個小酒造，但始終一直致力於探索日本酒釀造的真髓。未來，酒造將繼續努力，以「磯自慢」為名，保有充滿愛心和謙虛的態度，讓更多朋友可以放心地品嚐，這令當地人引以為傲的產品。
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創業近200年，焼津唯一，磯自慢酒造
磯自慢酒造位於日本靜岡縣焼津市，創立於天保元年（1830年），是一家歷史悠久的老字號酒造。與許多江戶時代創立的酒造一樣，磯自慢酒造也是焼津的大地主，很可能也經營著庄屋的生意。
當時，該地區的大地主作為庄屋，代行征收年貢米的集積和運輸工作，將米作為武士的俸祿，納入市場流通。在這樣的過程中，利用產生的餘米開始製作價值高的酒是很常見的。換句話說，當時的主業是作為大地主和庄屋從事農業經營，冬季農閒期則開始用米釀酒。
然而，這種經營模式也在戰後的農地解放政策而終結，之前是副業的釀酒活動逐漸專業化，與此同時，許多小型酒造也被整合和合併。經過戰後混亂時期，日本進入了高度經濟增長時期。對於只知道經濟泡沫化後的日本年輕一代來說，可能有點可惜，但戰後的日本經濟長期保持著高速增長。在這個過程中，日本酒的消費量也與經濟形勢密切相關，即使是大型生產商，也面臨「生產不及」的情況，於是，出現了所謂的「桶買」制度。
地方酒造公司將釀造的酒整桶購買、混合，添加糖等成分進行口感調整，然後以自家品牌的酒進行出貨。這種制度對於地方酒造公司有好處，只要生產酒，大型製造商就會購買。不過顯然地，此時期不需要研究如何提升品質，也不需要努力宣傳銷售。除了一些知名地區的酒造外，許多地方酒造非常依賴桶買，而這種情況持續了很長一段時間。
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釀酒的傳承，磯自慢的品質
隨著戰後經濟的增長，日本酒的銷量一直在增加，但是隨著昭和末期泡沫時期的開始，其下降趨勢逐漸明顯。
由於酒類進口關稅的降低，酒類多樣化的狀況急劇發生，特別是對於20代至30代的消費者來說，波本威士忌、葡萄酒、雞尾酒等，成為了「時髦的酒」的象徵。此外，在城市地區，法國菜、義大利菜等餐廳的增加，也與飲食的變化有關。隨著泡沫經濟的興起，對高級品和真實品的追求不斷增加，日本酒完全跟不上潮流，成為了「過時的酒」。
磯自慢酒造迅速意識到這一情況，認為『在未來時代，如果不能提高酒的品質，就無法生存下去…』。
這可能是因為寺岡社長在大學畢業後曾在酒類商行進行過培訓：「大約在昭和50年左右，我和父親（那時是社長，現任會長）討論，決定釀造出好的高品質酒。如果當時我們兩個人沒有做出這樣的判斷和決定，磯自慢酒造現在可能已經不存在了。」寺岡社長笑著說道。
正是在這個時候，開始有一些少數酒造，從地方開始考慮「釀造出真正的好酒」。是的，日本酒的高品質化始於地方酒蔵，而不是大型釀造企業。
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釀酒者和飲酒者，信任鋪就幸福之路
磯自慢酒造的努力和創意集中在「永遠不背叛酒商和消費者的信任」這點上。
「釀造酒的條件每年都在變化。每年酒米的品質都不同，氣溫和濕度也隨著年份、日子的變化而變化。加上釀造酒是由麴和酵母等生物製成的，所以要擁有完全相同的條件，是不可能的。在變化的條件下，我們一直在考慮如何在『磯自慢』所信任的品質中，重新塑造出來。為此，我們毫不吝嗇地引入所需的技術和設備投資。並且，即使非常疲倦，『再多花一點時間』的心情，對於釀造酒來說是很重要的。」
相信很多人都知道，磯自慢酒造的釀造蔵內部就像是裝滿了不鏽鋼的冷藏庫，始終保持著清潔的環境。由於焼津的地理位置，冷藏庫和冷凍庫隨處可見，而這些技術正是由此應用而來。這些釀酒設備是社長親自設計和開發的，而且在靜岡縣內也只有這裡有許多這樣的釀酒設備。
此外，社長特別鍾情於兵庫縣東條町（現為加東市）生產的山田錦酒米。山田錦被譽為酒米之王，而東條町被稱為少數特A區域之一的最佳產地。顯然，稀有的酒米，採購價格比普通情況下更高。儘管如此，社長依舊希望使用東條町生產的山田錦，因此他多年來不斷地拜訪當地的稻米種植戶，但他笑說：「一開始被拒絕了。」，然而，他每年都堅持去東條町拜訪稻米種植戶。最終，在經過6年的努力後，他設法從一戶稻米種植戶那裡取得了交貨的承諾。
目前，為了推進與這些特A地區東條山田錦地區的稻米種植戶的自立和共生，社長與全國11家同道的釀造商組成了「フロンティア東条２１」，致力於保護田野，努力收穫最高品質的山田錦，並且每年舉辦大約兩次的－品嚐美味佳餚和日本酒的會議。
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透過磯自慢，探索日本酒的未來與可能性
從2010年開始，磯自慢開始嚴格指定位於東條町秋津的三個稻田區，分別為「西戶」、「常田」和「古家」，並開始釀造僅使用這些稻米收穫的三種酒。這是日本酒歷史上的一個具有突破性的嘗試。
這種產地指定，在葡萄酒世界中是嚴格執行的。迄今為止，日本酒世界沒有像法國的AOC（原產地名稱保護）那樣的概念。寺岡社長試圖將AOC的概念引入磯自慢，使得更加嚴格地進行產品品質保證成為可能。同時，這也促進了東條町的三個稻田區的生產者的保護。
以這三個稻田區為命名的酒將作為純米大吟釀推出，不只酒造，許多消費者也對不同稻田區的酒質差異非常感興趣。在對安全和高品質食品的興趣日益增加的情況下，也許日本酒也終將進入談論terroir的時代。
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｜酒款精選｜
【磯自慢 55/57 限定版】
磯自慢酒造特別發售的台灣限定版純米吟釀！
討喜哈密瓜吟釀香氣飄揚，入口時圓滑口感輕輕包覆在舌面上，中尾段微辛口的表現融合亮眼酸度，迅速地由喉間消逝，尾韻隱約帶有一絲礦石感，爽口暢快的表現不禁讓人一再舉杯，風味百搭可配合各種領域的料理。
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【磯自慢 特選山田錦 特別本釀造】
磯自慢將兵庫縣特 A 區東条產山田錦精米至吟釀等級，並以源自南阿爾卑斯山系的名水「大井川伏流水」釀造，利用自家培養的靜岡傳統酵母，經由低溫發酵，精心打造出日本酒原有的風貌，樸實而不浮華。
飄散似黃桃、洋梨、莓果等颯爽的自然果香，口感輕盈卻帶著深邃綿密的米旨香氣，尾韻簡潔俐落，雖定位在本釀造卻擁有「吟釀等級以上」的表現，絕對不容小覷它的實力！！
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【磯自慢 大吟釀28 Nobilmente】
特別採用兵庫縣特A地區東条產的山田錦特上米，精米度達28%，品飲前，不妨留意酒瓶顏色與設計，常見的酒瓶顏色會是淺綠、淺藍、淺咖、白磨砂、透明色，但「磯自慢 28」使用了極稀有的神秘紫色，深色的酒瓶在阻擋「紫外線光」的功能相對更強（紫外線光有機會讓酒體在較長時間的存放下易變質變味），因此較高等級、高單價的清酒，酒瓶顏色通常都會採用偏深色的設計。
此品以雫取的技術收集酒液，不施加外力，將香氣與口感往上推至極致，是一款高貴、優雅具透明感的好酒。更在2016年日本的G7高峰會，被選成為會議晚宴的乾杯酒，隨即獲各方一致好評，能登的上大型國際會議舞台的佳釀，實屬非同小可。
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【磯自慢中取純米大吟釀35 Vintage】
磯自慢高等級系列中的經典款，也是2008年G8首腦洞爺湖峰會的乾杯酒。此酒特別採用了兵庫縣特A地區東条山田錦(秋津特上米AAA)，精米達35%，名稱中的「中取り」指的是在釀造工藝最後的壓榨過程中，只取最中間精華部份的酒液。每年產量不定，要看釀造情況，根據職人的判斷來確定產量，直到酒造認為已達自我要求的條件後才推出，也因此數量較為珍貴。
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