【SAKETIME】愛知縣。排名前五｜蓬萊泉－關谷釀造（関谷醸造）
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日本心臟
愛知縣位於日本的心臟地帶、關東與關西的正中間，不論從東京、大阪、或京都出發，都只要1.5小時至2小時即可抵達，交通相當便捷，且是日本三大都市圈之一，交通與高度經濟的帶動下，這裡的歷史、娛樂、美食景點多元，繁榮程度不在話下，而除了繁榮的都市商圈外，愛知縣擁有豐富的自然資源，有大城市、山地、平原、田野和海洋，生產優質可口的水果、蔬菜和穀物溫泉、海島、花海等樣樣俱全。
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愛知縣擁有近800萬人口，有蓬勃發展的傳統和現代產業，有豐富多彩的文化活動和節日，同時也是以豐田汽車為首的「汽車工業」發源地、悠久的武士歷史、眾多當地特色美食、豐富多彩的夜生活、秀麗的田園風光和濃厚的藝術氣息，從傳奇人物德川家康的堡壘要塞到兵家征伐之地，再到現在世界 Cosplay 高峰會的舉辦地，是日本技術和傳統的心臟。
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愛知縣有世界最大的星像儀、世界上站內空間最大的火車站、日本最大的城堡以及城堡數量最多的城市，寺院和神社甚至比京都還多！
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愛知限定 酒造好適米
－夢山水（ゆめさんすい）
是一種特別針對山間地區而培育的酒造用水稻品種，由愛知縣農業綜合試驗場山間農業研究1988年所育成，以「山田錦」與「中部44號」配種而成的酒米，並於1998年命名為「夢山水」。
這種水稻具有大粒的玄米和低蛋白質含量的特性，被酒造業者評為高品質的酒米，釀酒適性更受到業界的認可，夢山水的心白適中，非常適合製作麴，在精製過程中不易碎裂、能耐得住高度精製的品種，釀造出的日本酒香氣華麗濃郁，口感清爽、滋味清澈。從平成26年到30年的數據顯示，夢山水的栽培面積逐年增加，這反映了其在日本酒製造中不斷增長的重要性。
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－若水（わかみず）
1972年、農業綜合試驗場研究所以「A系酒101」與「五百萬石」配種而成，1985年正式註冊為新品種，也是屬於心白發現率良好的品種。
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－夢吟香（ゆめぎんが）
2001年，在愛知縣農業試驗場研究所以「山田錦」和「育酒1764」配種而成；2008年以「愛知酒117號」註冊為育成品種； 2010年正式登記為夢吟香。由於心白小、因此非常適合高度精製，也適合釀造吟釀級的酒。
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｜酒造特色｜
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－擁有約160年歷史的愛知老字號藏元
關谷釀造是元治元年（1864年）創立的老字號藏元，幕府末期，從新撰組一舉成名的池田屋事件發生那年開始，到第七代關谷健先生擔任戶主的現今爲止，大約160年間一直不間斷在釀造日本酒。 總公司設在愛知縣東北部的設樂町，位於被稱爲「奧三河」的自然豐饒地區，關谷釀造一共設有兩座製酒廠，主酒廠導入先進機械以追求日本酒的發展空間，手工釀造工藝則於副廠進行，讓年輕職人可以透過小批次製酒習得傳統工法。
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釀造理念
關谷釀造認為釀造最重要的事有三件：
－仔细製作設計圖
－嚴謹正確地操作
－造酒師的團隊合作 激發日本酒的潛能、製造出優質日本酒！
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關谷釀造的酒窖由於引進了機械設備，所以没有傳統日本酒窖的風格，為了將傳統的釀酒技術傳承到未來，把需要耗費人力的部分適度地以機械代替，但不論機械性能有多高，操作機械的仍然是人，如果没有充足的經驗和技術，自然就無法駕馭機器、對發酵的流程做到良好的控制。我們不為機械所驅動，而是做設備的主人，以每天尋求進步為座右銘，努力保留手工釀造才具有的細節特點、並以機械為主要生產工具，仔細審慎地累積數據用於次回的釀酒參考依據。同时也不斷摸索最好的方法保證酒品在運輸、銷售，直到送至顧客手中都能得到完善的品質管理，並為了確保原料來源，他們在豐田市山區有將近300片梯田種植自家酒米，並以自動貨架儲放酒米，同時經營餐廳，讓前來見學的旅客，能透過完整的生產鏈了解日本酒的製程與享用。
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－以和釀酒
－以人與人的和諧釀出美酒
將以和釀酒作為口號，珍視全體員工的團隊合作 目標打造只有關谷釀造才能釀造出的高質量頂級美酒
「以和釀酒」還有一個意思，「美酒亦釀和」共同品賞美酒朋友之間相互交流醞釀出一團和氣，酒只中有大米的清香和甘甜，將香味的配比調製到均衡的酒才是我們所認為的“好酒”。我們就希望釀造出這樣的酒，因此我們的目標就是打造只有關谷釀造才能釀造出的好酒。從而將每一個顧客的思念裝進酒裡，更尊重跟顧客的近距離的交流，我們想傳達發酵的精彩絕倫，為了滿足全部的顧客我們不斷進取！堅持不懈！
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共享設計
負責處理各種原料，負責酒麴，負責酒母，負責醪…，需要經過多個造酒師之手才能製造出酒來，如果每個人都按照自己的喜好來執行自己負責的部分，最後出來的酒自然味道分崩離析。釀酒師們共享設計圖，共享關於酒米情况的訊息，共享各種流程的訊息才能製造出讓人們欣賞的美酒。
為了提高團隊合作成果，需要精進每個釀酒師的個人技能。因此在豐田市（舊稻武町）建造了上等清酒酒坊「吟釀工坊」，以它為基點將資深釀酒師的技術傳授给新入行的釀酒師。如果没有經過這樣的努力就没有辦法提高團隊的能力，也將釀酒技術傳承到未来。
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企業理念
通过企業經營回饋社會，除了在財務上對股東負責外，也對社會、本土環境負責，以一個企業公民的身分盡力落實企業的經濟責任、法律責任、倫理責任、慈善責任，為社會、環境帶來正面影響。簡而言之，是將「永續發展概念」整合進其營運方針的管理理念。
企業經營的三個積極面向：
－釀造日本酒
－參與農業
－提供新的飲食方案
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努力讓釀酒人、賣酒人、飲酒人都變得更加幸福。 努力讓釀酒工藝傳承到未來。 努力成未日本酒文化的代表。
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一片綠葉
關谷釀造期待創造、給予視障者一個工作機會，讓視障者有機會創造個人職場上的成就，有了求生的能力、也能為職場工作盡一份心力！
蓬萊泉系列梅酒每瓶的瓶身上都有條綠繩及一片綠葉，是關谷釀造為當地視障者提供的工作。有了綠色的葉子搭配，紅裡帶黃的梅酒看起來更加美味！互相陪襯，相得益彰！
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全程冷藏
酒裝瓶後會保存在冷藏倉庫，然後會通過冷藏運輸車配送到各個銷售通路。
蓬萊泉不僅認為造酒過程中的溫度管理非常重要，對於出倉後產品的溫度管理也非常注意！
（平常有在日本旅遊的粉絲們應該都有發現日本相當多販售清酒的商店或酒廠都是「常溫保存」）
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酒款風格
以生原酒為主力商品
關谷釀造平時供應三到四種不同品項的清酒，每年一月一日都會上架剛榨好的新酒，而每個季節都有特別販售不同類型的限定品。 沒有經過加熱殺菌處理的「火入れ」，亦沒有為了調整酒精濃度而進行「加水」的生原酒，是非常敏感、脆弱也相當珍貴的酒，蓬萊泉之所以在當地受到人們喜愛，不僅僅是味道好，藏元積極開發讓日本酒變得平易近人的企劃也是人氣要素之一。
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｜酒款精選｜
【蓬萊泉 Gold Label】
★ 2022年 International WINE Challenge銅賞
★ Enter Sake系列由全球知名的百大DJ Richie Hawtin 聯名款
★ 特別適合品飲入門者設計的華麗香氣
★ 愛知縣酒米「夢山水」釀造
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融合電子音樂與清酒的新式 SAKE！
由音樂傳奇人物 RICHIE HAWTIN 與愛知縣「関谷醸造」創造的 ENTER.SAKE 系列！
採用「日本棚田百選 之一」奧三河地區栽培的高品質酒米「夢山水」，入口輕快而高雅，並帶有西洋梨般的高雅香氣。推薦使用葡萄酒杯飲用。 適合搭配鮪魚紅肉部位 與強調食材鮮味的料理。 取名叫做ENTER.SAKE，就是希望平時較少接觸清酒的人，可以透過這系列進入清酒的世界。
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【蓬萊泉 初榨 木牌酒】
\\ 果香噴發，可以享受到新鮮的生酒！//
此款是每年關谷釀造在年末限定出產的純米大吟釀，鮮榨完的原酒裝瓶後，將印有生肖朱印的木牌掛在酒瓶上作為酒標設計。
具有特殊紀念意義的生肖酒，一直以來都是新春送禮的首選，不只生肖的圖樣、字樣討喜，更適合拿來送給該生肖的親朋好友，期間限定的包裝加上經典酒款，更具有收藏價值！
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【蓬萊泉 粉紅氣泡清酒 Rose Sparkling】
“Horaisen Rosé Sparkling”自三年前發布以來，從年底到春季作為季節性限量清酒，瓶內二次發酵非常細膩舒適，甜、酸、辣都很平衡，清酒有起泡酒般的口感。
特別使用古代米赤米為原料米進行釀造，酒體的顏色是赤米天然的多酚色素，替此氣泡清酒染上了浪漫的玫瑰色，有色與味相配的感覺，使用與香檳相同的作法打造Rose這款粉嫩的氣泡清酒，細緻且滑順的氣泡如同香檳，清爽不膩的甜味與入口輕盈的旨味為其最大特徵。包含和食、洋食在內，對於搭餐有很高的相容性！
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【蓬萊泉 x 徐耀良 東方美人茶梅酒】
「蓬萊泉—東方美人茶梅酒」 Beta version
芒種時分小綠葉蟬著蝝而成的東方美人茶，是台灣知名的代表茶種。帶著台灣在地、珍貴的一心一葉二次發酵的東方美人茶，遠去日本愛知縣的關谷酒造，合作研發一款台日兩地物產結合的結晶。 經過多次的試行與口感修正，終於將這款使用日本設樂山下的『鳳來』青梅、與台灣新竹高級的東方美人茶、加上關谷酒造自家製燒酎，以完美比例的三樣原物料經過低溫儲藏時間淬煉後，才推出的『蓬萊泉—東方美人茶梅酒』。
天能般地、精緻口感和職人釀酒製茶的技術已達如藝術化層次，相信整個技術已完美傳達在這瓶通透美麗的琥珀色酒海之中，請大家「沁」心享用，最高技術的東方美人茶梅酒，喔，對了，這瓶是限量生產的喔！ 絕對值得體驗。
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