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台北店-台北市士林區士東路91巷6號
新竹店-新竹縣竹北市自強五路145號

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｜勝山酒造

​東北首屈一指的豪傑 伊達政宗先生，是繁榮日本東北第一大城，宮城縣仙台市的關鍵人物。戰國大名「伊達」家，本來的領地位於今日福島縣的伊達市，而伊達家的居城則位於現今山形縣的米澤，政宗的時代，最南曾經佔領過會津的城池（即大河劇『八重之櫻』主要的拍攝地，會津若松城），在決定天下的「關原之戰」後，才遷到宮城縣的仙台去。
位於宮城縣仙台市的勝山酒造創立於西元1688年，是伊達家的「御用酒造」，先祖是伊達家的家臣，一直秉持著先代傳下來的伊達家家訓營業至今。勝山酒造不僅是傳統的日本酒造，他們的作品一直很努力很努力的「現代化」，尤其是跟西洋的「葡萄酒」文化學習著；將日本酒依照葡萄酒的分類方式製作各種酒體供應消費者很容易選擇、大力推廣「用葡萄酒杯品嚐日本清酒」之外，也戮力製作「食中酒」，並以酒造專家的角度出版了幾本講述餐酒搭配的書籍，是一間非常有心的日本酒造。
勝山酒造除了製作高品質的日本清酒，也生產了非常有特色的德國香腸以及自家製作的培根火腿。若同好們到東北宮城的酒造一遊，不妨嘗試勝山酒造的美酒與這些食物的搭配，更能體會勝山酒造強調的「日本酒將強化食物的旨味」造酒哲學。

｜新澤醸造店

“新澤釀造店第五代傳人新澤嚴夫先生，年紀輕輕的他，於20幾歲就以滿分獲得「唎酒選手權大會」優勝。25歲即繼承家中的釀酒事業，並成為當時全宮城縣最年輕的杜氏。

透過自身獨到的眼光，說服先代長輩，對釀造進行重大改革，產品有9成以上為純米酒。其方針當時被外界視為有勇無謀之舉，非常不被看好。但後來受到大家喜愛，聲勢高漲，其迴響證明了新澤先生的改革是正確的。

除原先傳統銘柄「愛宕の松」外，更於西元2002年推出銘柄「伯樂星」。
新澤嚴夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎，秉持著與料理人相同嚴謹的精神，投注熱情，將伯樂星推向「究極の食中酒」，即佐餐酒之最，開始於日本各地嶄露頭角，控制得當的甜味及爽快的酸味因「喝第三杯也不會膩」而受到讚賞！其中，伯樂星純米大吟釀更於西元2004年成為日本航空國際線頭等艙長期指定用酒、2016年日本G7高峰會指定用酒，近幾年也廣受歐美國家青睞。”

｜佐浦株式會社

“1724年創業。自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。 在鹽釜，坐擁松島灣的小鎮上屹立逾270年，以本地酒之王稱霸東北。 堅持採用本地特產的稻米，遵循南方杜氏的釀製技巧，孕育出佳評的「夢幻」美酒。”

｜藏王酒造

“藏王酒造・扎根宮城縣的百年老字號

藏王酒造自明治 6 年創業以來一直專注於以質量為導向的日本酒釀造事業，每年 11 月至 3 月進行一次釀造。藏王採用當地生產之酒造好適米和契約栽培米，利用藏王連峰伏流水和冬季的寒風 — 藏王颪的天然氣候、水和米來釀造清酒。現在，藏王酒造還生產新型日本酒，例如使用赤色酵母生產出桃紅色的低酒精度日本酒，和低酒精度發泡性日本酒，成功打入年輕市場。而在世界展示清酒數量最多的競賽「SAKE COMPETITION 2018」中，藏王酒造亦獲得了良好的成績，贏得了純米酒部門金賞和年輕鼓勵獎，突然在清酒界廣為人知，成為業內一時話題。藏王酒造在保持傳統清酒品質的同時，繼續進步。百年老字號，創造出年輕一代獨有的清酒，歷久常新。

藏王酒造之清酒主要採用美山錦及藏之華釀造，以宮城縣酵母發酵，具有藏王連峰的山脈軟水特性，能帶出具有清澈透明的味道。近年，藏王酒造推出全新系列「Kokoro Series (K Series)」(ココロシリーズ) ，由宮城縣最年輕釀酒師大瀧真也 (Shinya Otaki) 帶領一群年輕釀酒師以心 (ココロ) 釀造。以「全心全意地釀造；全心全意地管理；全心全意地交付」為宗旨，利用各種酵母和釀造方法釀造出多款特色日本酒，現時於日本越來越受年輕人士歡迎，人氣不斷冒升。”

｜萩野酒造

“1840年，萩野酒造創立於宮城縣舊有壁宿的宿場町之中，受惠於當地的寒冷氣候以及優良的軟性水質，佐藤社長認為日本酒不僅只是水和米的產物，人與當地風土的羈絆才是真正的原料。堅持以傳統與科學的釀酒方式並行，釀造過程講究極度的衛生釀造，以當地住民與釀酒人為中心，一同釀造出溫暖人心的日本酒。 最具代表性的銘柄是「萩之鶴」，銘柄「日輪田」則是當地知名的地酒品牌，近年來針對日本酒之日和眼鏡之日所推廣的酒款『眼鏡專用酒』也開拓出一股全新的風潮。”

｜寒梅酒造

“寒梅酒造位於日本宮城縣，在宮城、有不少著名的品牌例如伯樂星或勝山等，不過最受歡迎的品牌非屬「寒梅酒造」。它們的酒被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的 Sake Competition 獲得金奬、於各大比賽中亦是獲獎無數。

於 2011 年東北大地震遭受嚴重損失，努力重建至今，已在日本清酒權威排行 SAKETIME 取得全日本前十的優秀成績，持續以「能帶給人們溫暖的一杯酒，希望與支持我們的人、暢飲宮寒梅的客人相遇，所以我們一直努力希望喝到宮寒梅的人，都能感受溫暖春天的氣息。」為理念推出酒款。”

｜秋田清酒株式会社

“「秋田清酒株式会社」，創立於1972年，前身是1865年創立的「ヤマト酒造店」，致力於豐富生活的飲食文化，社標意象為一井水中有著拜表日本的紅丸標誌，意味著守護代表日本傳統文化的日本酒。

【關於銘柄「やまとしずく」】
為 1994年新創的品牌，在日本僅供應給特約商店販售。やまとしずく僅使用秋田縣當地契約栽種的「秋田酒こまち」、「美山錦」、「美鄉錦」、「陸羽一三二」酒造好適米做為原料，並以當地1500萬年前地層產出的優質湧泉釀造，其中硬水質更能凸顯酒米的旨味與香氣，是個充滿地方特色的銘柄。
其酒標代表著「由山中緩緩滴出的美泉」，也是秋田清酒獻給清酒愛好者的「神之雫」。”

｜新政酒造

“​創業於1852年，位於秋田縣的新政酒造，名字是取自明治天皇所頒布的施政大綱『新政厚德』。

雖然擁有一百六十多年的歷史，但是卻是近幾年才成為日本酒市場的當紅炸子雞，一切歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長。佐藤社長一開始對日本酒全然沒有興趣，高中一畢業就離開家鄉到東京念大學。身為東大畢業的高材生，他做過編輯、做過記者，但最後還是抵抗不了體內的日本酒基因，回到家鄉繼承家業。 佐藤社長接任後一切從頭學習，但也因為是個大外行反而有許多不同的見解。

首先他選擇在酒中完全不加任何添加物，讓酒回歸純粹。其實日本酒釀造過程中，會加入許多添加物，例如抑制雜菌的釀造用乳酸；或是米、麴不足時會加入的酵素劑；促進酵母繁殖的礦物質或維生素類。然而完全不加添加物的製酒，也代表著一旦失敗就完全無後路可退，但這樣的壓力，也讓新政在製酒的技術上不斷提升。 第二點是發揚日本現存最古老的協會酵母『6號酵母』，讓旗下所有酒款都使用6號酵母以及秋田縣的米做酒精發酵。

6號酵母又稱『新政酵母』，其一是因為6號酵母是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母，另外是除了在新政酒造使用外，其他的酒造都沒辦法使用6號酵母做發酵，可以說是新政酒造獨一無二的酵母。最後一點是新政酒造全部酒款都是標示『純米酒』等級，佐藤社長希望消費者可以拋開精米步合的迷思，單純享受酒款的風味。​

2019 Saketime 網站排名前 10 款清酒，新政就獨佔 2 款，連十四代都甘拜下風。”

｜日の丸醸造株式会社

“日の丸醸造株式会社 創立於元祿二年(1689)作為秋田縣內歷史相當悠久的酒造之一，其酒造名稱取自秋田藩主佐竹氏的紋章「日の丸扇」。
目前在台灣主要進口的名柄為「萬作之花」取名源於1981年NHK晨間劇《萬作之花》在橫手市播出之際誕生的意涵。

「萬作之花」的特色在於全年推出多款的產品，持續挑戰運用各種酒米和酵母的釀造。像這樣的生產方式使得各品項數量有限，因此通常作為季節性產品出售。
作為一個追求各類清酒釀造的變化與極限的酒客，是個不容錯過的名柄。
同時酒造的官網也有線上的酒造內3D導覽，對於想要一睹清酒釀造的酒客也十分推薦酒造的官網線上導覽。”

｜株式會社那波商店

“創業於文化四年（西元1807年）秋田縣

位於秋田縣土崎市歷史悠久的酒造，土崎港位於雄物川海口的位置，向北眺望以東北地區著名習俗的『生剝』而聞名的男鹿半島，自古以來非常繁華。酒造擁有非常適合釀酒的自然環境以及來自高清水
丘陵的地下水加上忠於『釀造更美味清酒』的研究精神孕育出獲得許多著名獎項的美酒。
KURUKURU：使用傳統的『秋田流生酛』的釀造方式，製作酒母時利用迴轉鑽進行酛摺（山卸）的作業方式，勾勒出彷彿是花式滑冰的優美弧線而命名KURUKURU，是帶有溫和清爽香氣、口感略帶酸甜美味的酒。在重視傳統技術的同時，不斷的挑戰釀造出全新的系列。此外，在KURUKURU的弧線中，杜氏也祈願人們如同圍繞著幸福一般來品嚐美酒。”

｜山本合名會社

“明治34年創業，當時是從一間小酒造到到大正時期開始擴大規模，昭和40年初期開始大吟釀的出貨量領先全國。

直接引用在酒造內的湧出的白神山地自然水，酒造在釀造全程都全程使用這這湧水來進行釀造。此外，從早先所設立地下冷藏儲藏室「一徹藏」起，陸陸續續設立了七台大型冷藏庫，直接以「瓶儲藏」方式來加強酒的管理。酒藏後方的白神山地山腳下，有據說是慈覺大師建造的白瀑神社，以及高十七公尺的知名瀑布，白瀑。這就是命名的由來。”

｜秋田釀造株式會社

“創立於大正8年（1919年）的「秋田醸造株式会社」，是唯一位於秋田市中心的清酒酒造，也是秋田縣境內生產量最小的酒造，廠內僅有4個發酵槽，年產量為300石（約5萬4千公升）。

1999年前的秋田釀造幾乎只幫大酒造代工，一直到2001年由小林忠彥先生接任藏元杜氏，才開始建立自家的銘柄「ゆきの美人」（雪之美人）。杜氏小林先生不僅是秋田縣酒造組合技術委員長，也是秋田知名釀造團體「NEXT5」成員。

【關於銘柄「ゆきの美人」】
由於廠區極小，秋田釀造必須使用低溫釀造設備進行全年釀酒，才能滿足愛好者對「ゆきの美人」的需求；也因產量極小，「ゆきの美人」僅有三款通年商品，其他皆為期間限定商品。
「ゆきの美人」是秋田境內少數以辛口酒款見長的酒造，酵母僅使用秋田酵母、十四號酵母與六號酵母。愛好者除了可以比較酒米間的差異外，更可以感受到酵母間的風味差異。”

｜三浦酒造

“位處青森縣弘前市，日本第一的櫻花聖地。承接父親的理念與技術，由兄弟倆接棒，繼續用他們的熱情與感性釀造「豐盃」。
飽滿的味道，柔順又暖心的旨味搭上優雅的香氣，因而得到許多日本酒愛好者的支持。

除了自家獨一無二的「豐盃米」，使用各種酒米釀酒，包括青森縣具代表性的「華吹雪」、「華想い」、以及人氣品種「山田錦」、「龜の尾」，優良的契約栽培米，再搭上自家製精米，精心釀酒。”

｜鳩正宗酒造

“酒造創立於1899年，原名為『稲生正宗』，在昭和年間有隻白鴿在酒造內的神壇築了巢，自此以後酒造的生意蒸蒸日上，所以祖先們相信這隻白鴿是帶來好運的神，因而將酒造改名為『鳩正宗』。

酒造一直在嘗試以各種不同的方式來發掘清酒的潛力，像是使用新的酵母、酒米與不同的釀造工法，恰巧青森這個地方有著很多有機會讓清酒更上一層樓的材料能滿足酒造的需要。 將清酒工業發揚光大是使命，而在嘗試新事物的同時也不忘保留先人們留下的釀酒知識與核心精神，古典與現代的完美融合正是能形容鳩正宗酒造的最佳註解。

得獎經歷：12次得到全國新酒評鑑會金賞肯定”

｜廣木酒造

創立於江戶時代，從味噌與醬油製造轉型為清酒釀造。目前的當主繼承家業後，於1999年推出品牌「飛露喜」（「廣木」的同音字），一躍成為國際級的夢幻名酒，不論是各大日本酒競賽或蒙瓶盲飲，飛露喜都是高分的資優生。2008年在北海道洞爺湖召開的日美歐各國首腦會議，採用「飛露喜 純米大吟釀」作為午餐會用酒，此款酒也數度出現在日航頭等艙酒單上。

｜曙酒造株式会社

“曙酒造是1904年建立於會津坂下町，初代創業者鈴木幸四郎建立原先在當地味噌造擔任總管（大番頭）一職，某天嚐到了小農生產的美味稻米，而興起了成立清酒造的念頭。曙酒造至今的百年歷史中，曾連續三代由女性擔任藏元，酒質柔軟易飲，在以男性為主的清酒造來說是相當稀有的事；也因這段歷史，曙酒造又被稱為「女系の酒蔵」。2011年的「311東日本大地震」不僅衝擊日本關東地區，曙酒造更受到巨大的傷害，地震不僅讓庫存的酒類到處散落，創業所建造的酒造母屋也在地震中全毀。曙酒造在這巨大的衝擊下重生，並發表「ハート天明」做為應援，為福島復興盡一份心力。

【關於銘柄「天明」】
銘柄「天明」，是指黑暗過後的黎明時刻，與「曙酒造」具有相同的含意。「天明」系列皆以「純米」做為原點，以「槽搾」、「火入與否」、「米種差異」、「過濾與否」、與「冷温貯蔵」做為表現重點。酒造希望將幽雅、柔和的風味注入銘柄，讓品飲者感受、並由心中發出滿足的笑容。

【關於銘柄「一生青春」】
銘柄「天明」，是平成９年時酒造廢止了先前的杜氏制度，藏元鈴木明美夫婦於一個重新啟動的意義上創立的銘柄， 有著抱持著赤子之心、毋忘初心、不忘青春精神的意義。”

｜會津譽酒造

“會津譽酒造創立於1918年，致力於打造會津地方的優良清酒。酒造位於飯豐連峰的山腳下，該山被當地的人稱為神山，底下流動著水質優越且極軟性的「喜多方名水」，會津地方本身也培育著許多良好的米種，由於這些得天獨厚的優勢，會津譽成為會津地區最大的酒造，名稱的由來也意味著代表會津地區的榮耀與名聲。

會津譽酒造至今為止總共贏得12次的日本清酒比賽金牌，並且分別在2013、2014、2015、2016連續得到國際酒類競賽（IWC）的金牌殊榮，更於2015年由其中的「播州山田錦純米大吟釀」得到了冠軍酒的榮耀，意味著這是該年度世界上最好的清酒。

會津譽酒造不僅僅培育出傳統的日本清酒，更創新地研發各式以清酒為底的水果酒種，如柚子酒、草莓濁酒等，深受歐美各國喜愛。目前會津譽的酒已有在美國、加拿大、瑞典、瑞士、泰國、香港、澳洲、紐西蘭、越南以及台灣市場進行販售，並且都得到十分良好的市場評價。”

｜宮泉銘醸株式会社

“宮泉酒造目前是由宮森兄弟共同經營，創業至今雖只有六十多年，但放眼望去，從設備到裝潢都是現任社長繼承家業的這十餘年來一點一點重新打造。新社長的帶領下，酒造採用磐梯山伏流水釀造全產品線商品，同時酒造硬體、裝潢、釀酒數據管理全部經歷大轉型，因此今日的酒造得以屢屢在大小比賽中得獎、邁向國際，證明了社長的執著是正確的。

宮泉酒造在福島縣外的主力品牌是「寫樂」，「宮泉」原是供應本地為主的產品線，產量只佔20%,但特別的限量商品只用「宮泉」的品牌發售，而且酒造在蒐集宮泉的釀酒與銷售數據後，會在下個年份的「寫樂」釀造中做出相應的微調，因此「宮泉」可說是玩家級日本酒品飲者必搜品項。”

｜末廣酒造

“創始於江戶時代嘉永三年（1850）的「末廣酒造」歷史已達150年，位於會津若松「嘉永藏」內，除了長期受到鎭守藏內的鬼瓦神庇護加持外，釀酒人對研製好酒的熱情，更己深深滲透入藏內每個角落。
隨著21世紀的到來，「嘉永藏」的理想更一步成立具有釀造最新設備的「博士藏」，將原本傳統的手工釀造方式融入最先進的科技，大大提升了末廣酒造的釀造技術。
然而做為釀酒人的初衷始終如一：用的一定要是會津的水，會津的米，一定要由會津當地人親手釀造，自古以來如此，今後必將也是如此，是百分之百會津在地美酒。美味與品質不斷地提昇，末廣酒造勇往精進的腳步將永不停歇。”

｜大木代吉本店

“慶応元年（1865年）創業。超過150年歷史的酒藏，主要使用自家田地與藏元近郊的契約田地所栽培的酒造好適米來釀造日本酒。
基本理念「對城鄉與自然友善的清酒釀製場」。1974年（昭和49年）開始進行純米釀造，身為有機米仕込み的先驅者，大木代吉本店採用無添加農藥的米，並以獨家手法培育的生酛系酒母釀製而成，無額外添加物快速發酵物質(酵素劑、醸造乳酸)的天然釀造。酒經歷2011年東日本大地震後復甦、轉變風格開始釀造具有絕妙酸度、豐富米旨味的酒款。其中自然鄉、樂器正宗更是遠近馳名。

全國新酒評鑑會可以說是日本歷史最悠久的評選會，全日本酒造都能提供一款酒來參加評選，福島縣則驚人的連續 7 年拿下受賞數最多的縣市。如果以這點來看福島清酒的競爭與實力為全國第一也不為過！大木代吉本店所打造的樂器正宗在日本權威 SAKETIME 中排名福島縣第一，與銘柄「寫樂」長年不分軒輊。但對清酒酒友來說，樂器正宗系列不是純米就是本釀造等級，這在追求大吟釀、精米步合的市場中，卻能在福島、甚至全國清酒排名位居高位，可說是傳奇的存在！

得獎經歷：
★ 2018 Sake Competition 純米酒部門 SILVER
★ 2014 全国新酒鑑評会 金賞”

｜大七酒造株式会社

“大七酒造自1752年(寶曆二年)創業以來，一直遵循日本清酒最傳統且最正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始於從伊勢國遷住二本松的太田家族，現任當主是第十代子孫。近年來，大七酒造的產品以具備與料理相得益彰的日本清酒獨特的香醇品味，不僅為國內消費者所青睞，還受到越來越多的國外消費者的高度評價，不斷地為釀造美酒的歷史譜寫新的篇章。

大七酒造力求體現釀造酒的普遍價值：「兼顧醇厚與清爽的口感」、「讓歲月的流淌賦予酒更多價值」、「體現釀酒人的辛勤汗水和閃光智慧」。
希望通過清酒傳統釀造法“生酛釀造法”與各國釀造酒擁有共同價值，讓清酒走出日本，走向世界。

釀造時盡量選用固定品種的米，原則選用的米為“山田錦”和“五百萬石”兩種。其原因是為了製作出最佳蒸米，凸顯米本身的特色，每輪釀酒只能選用一個品種的米。這是釀酒人在蒸米之後的釀酒工序中展現自己釀酒創意和風格的重要保障。
為了充分發揮釀酒米的潛力，大七研發出了「超扁平研磨技術」。這項技術憑藉的不是先進的機械設備，而是研磨專家的高超手藝。研發負責人成為被授予“現代名工”榮譽稱號的首位研磨技術專家，還榮獲多項獎賞。這項技術把生酛釀造法推向了一個新的高度，進一步發掘出了釀造用米的潛力。”

｜名倉山酒造

“名倉山酒造於1918年創業（大正7年），名倉山創業初期以””竹正宗””這個銘柄為主。昭和12年左右致力於創新釀酒。

昭和48年，全國還是甘口酒的全盛時期，在會津地方的藏元未曾在鑑評會上展出作品時，萌生””想釀造能讓一般消費者喝的純米酒””便着手釀造，不惜成本堅持打造最高級的「絕美甘味」，使其在清酒中脫穎而出。
隨著日本釀造技術日趨先進，名倉山酒造追求新技術的同時，名倉山””以祖先們守護並繼承的傳統釀酒爲基礎””不忘傳統清酒釀造職人的天生感性，不斷追求純粹美味。”

｜水戶部酒造

水戶部酒造的麴室是使用樹齡100年以上的直紋杉木，有著許多不肯妥協的堅持。酒造更自行種植山田錦，未來預計八成的產量都要使用自家種植或契作米；酒造表示，他們就像銀座的壽司店，會積極的向優秀農家取得稻米，因此”最棒的材料”才是最重要的。

｜千代寿虎屋株式会社

千代壽虎屋酒藏是間具有300年歷史的日式清酒酒藏，其利用山形縣所生產的米與水，結合杜氏多年的經驗與當地特色，推出許多佳釀好酒。

｜楯之川酒造

“180多年的歴史
天保3年（1832年）上杉藩的家臣造訪庄内地區時，為當地水質的優良感到讚嘆，向第五代平四郎提議造酒，於是平四郎開始興辦了酒母製造業。 之後於安政元年（1854年）開始了酒造業，隔年安政2年（1855年）莊内藩藩主酒井公造訪酒藏，對當時獻上的酒大為讚賞，欣然命名其為「楯野川」。

戰後約有7000多間日本酒酒藏。 昭和50年代為最高峰，之後因為對日本酒的需求降低，酒藏的數量不斷減少，現在實際有進行釀造的酒藏約為1300間。 我們希望可以突破這個嚴峻的現狀，將日本傳統文化「日本酒」的美好傳遞給國內外所有人。 隨著日本飲食的普及，日本酒漸漸被世界所認同，我們期許楯の川酒造株式會社能夠成為讓全世界都讚賞的Sake。

日本酒「楯野川」的目標酒質
楯野川有固定商品、季節商品、限定商品等十多種商品，但對於味道有著共通的方針，也就是「擁有香氣及旨味的美麗日本酒」。希望藉由本卷所介紹之鎖定純米大吟釀的理由及接下來的願景，讓您對我們能更加深入瞭解。”

｜高木酒造

“SAKE TIME的酒友評選第一名！
被譽為「清酒之王」！

在日本清酒界享有盛名，有「清酒王」美譽、在日本清酒界享有盛名，擁有400年歷史的「高木酒造」創立於1615年，因率先專注於酒質在「花果香氣」與「層次」的表現成為先驅，各款酒品在限量釀造之餘亦因不同的頂級酒米而別具特色。​”

｜新藤酒造店

“世間萬物流轉瞬變，就如山脈與水流，乍看之下似乎不變…然而山走地搖，也會改變水的流向；就好像釀酒，如何維持頂尖，是非常困難的。

雅山流系列就是在新藤雅信先生堅持追求日本酒頂尖品質所創立的，透過科學實驗的嚴謹，致力於準確製程，輔以日本人一絲不苟的態度，作為企業的核心策略；原料取得上，不砸重金向其他縣市購買昂貴的酒米，反而回歸在地選購山形縣當地生產的優良酒米；釀造上，集中資本購買新穎的設備，希望能夠徹底控制每個釀造階段的變因，讓產品的風味更精進。絕對是日本酒愛好不容錯過的一間酒廠。”

｜浜田株式會社

“沖正宗自 1866 年創業以來已有 150 多年的歷史。
自創立以來所積累的釀造技術以及傳承至今的釀造精神，即使是在利用現在化設備生產出高品質且穩定產品的今天，也得到了充分的傳承和發揚。沖正宗充分利用山形縣米沢市獨特的環境優勢，用酿酒師精選的大米來釀製“淡麗辣口”的日本酒。用來釀製日本酒的原料非常簡單，主要是大米，米曲和水。但釀製過程中對曲霉和酵母等微生物的控制相當考究。 另外，用來釀造的大米因收割年份以及品種的不同會有所差異，所以幾乎找不到同樣條件的釀造大米。但上述的這些不確定因素以及繁瑣的釀酒工序，正是釀製日本酒的樂趣所在。沖正宗的酿酒師一直以來，都致力於把傳統釀造技術和一滴入魂的酿酒精神投入到釀製的每一道工序。

浜田株式會社的歷代釀酒師都繼承了“五左衛門”這個名字，其中的第十九代酿酒師對酒廠的事業擴展做出了卓越的貢獻。
為了傳承這種奉獻精神 , 選用了十九代五左衛門作為此款日本清酒的名字。 浜田的歷代釀酒師時刻不忘“酒乃人造”的宗旨，對釀酒事業的熱情，自創業至今都不曾改變。
十九代五左衛門日本酒充分利用山形縣獨特的環境優勢，並選用釀酒師精心挑選的酒造好適米，延續了浜田酒造清酒的醇厚口感以及出眾的味道。
十九代五左衛門也被指定為中國駐日本大使館國慶七十週年晚會特供酒。並由駐日本總領事孔鉉佑，日本原內閣總理大臣福田康夫，鳩山由紀夫等舉行了盛大的十九代開酒儀式。 “

｜亀の井酒造

“「亀の井」酒造，早在 1875 年創業起，以穩定且頂尖的品質成功俘虜山形縣一帶市民的心。後來，為了進軍東京，「亀の井」改名為「くどき上手」，以及以浮世繪作為酒瓶標籤，令人聯想到江户時代的輝煌。

六代藏元兼杜氏：今井俊典，不僅是著名杜氏之子，也是充滿企圖心的優秀釀酒師。他在留學美國的時候曾參與過 JOY OF SAKE，其後又負責「くどき上手」在美國的鎖售事宜，原本對繼承酒造興趣不大的他慢慢建立起事業心，希望傚法十四代的高木顕統，創立新的清酒系列，終於成就了「くどき上手 Jr.」系列的誕生。「Jr.」即是 Junior。雖然今井俊典的杜氏年資尚淺，但由他所主理的 Junior 系列也已在清酒圈掀起了一股炫風。”

｜冨士酒造

“山形縣是日本酒造競爭最激烈的地區之一，有著十四代、秀鳳等銘柄，其中 240 年歷史的富士酒造在日本清酒權威網站 SAKETIME 中是僅次於十四代的高木酒造與亀の井酒造的前三強。

榮光富士每年生產多達 30 幾種，一年四季都有清酒出荷，而且都依據清酒品質調整出荷品，也就是說不一定每年出產的銘柄不一定一樣。
一般來說，酒造每年推出的銘柄是固定的（除了限定款），每年因不同的品質而不固定銘柄的情況很少見。可以到富士酒造株式會社的 Facebook 粉絲專頁，他們每個月都會預告接下來要出荷的品項。

榮光富士可以說是全日本釀造無濾過生原酒的專家！為了因應人們對清酒口味的改變，十多年前他們就搶先一步進行設備、人員和技術上的革新，如今一年四季都能產出極優質的無濾過生原酒，同時獲得眾多國際金賞肯定。”

｜六歌仙株式會社

“創業於昭和四十七年（西元1972年）山形縣
六歌仙位在奧羽山麓，約在山形縣的中心，奧羽山脈有日本列島脊椎骨之稱。酒廠四周環繞雄偉高山，是擁有豐富自然環境的地區，酒廠使用奧羽山脈地下水為釀造用水。
六歌仙名稱來自古今集、新古今集的代表歌人「六歌仙」（在原業平、僧正遍昭、小野小町、喜撰法師、文屋康秀、大友黑主）。為了緬懷先人，希望所釀之酒能像詩歌般感動人心、受人喜愛，因此取名為六歌仙。”

｜後藤酒造

“合資会社後藤酒造店於1788年創業至今約230年。
代表銘柄：辯天，取名自日本掌管幸福的七福神中唯一的女神，也就是掌管音樂及才藝的辯財天，為了將酒原始的風味呈現給消費，者最具代表性的酒款為純米大吟釀原酒系列。”

｜秀鳳酒造

“附有傳統山形特色の地酒，酒蔵在藏王連峰的山麓上，於連綿山丘的山形県東北地區山家町。打從明冶二十三年(1890年)起由初代武田正五郎開始努力造酒。

被豐富的自然環境和蔵人的技術驅使，目標是釀造特別的酒。為了配合現今社會口味，會勇敢地挑戰用不同的新米去釀酒的酒蔵。
秀鳳酒的特色在於多元化，口味包含的領域廣闊，由甘口至辛口皆有。米是以山形縣出產為首，配合日本各地產的米，各取所長以造酒。生產數量不多，每支都是用心製造下，成就了充滿個性的酒蔵。”

｜あさ開 株式会社

“朝開酒造位於日本岩手縣盛岡市大慈寺町，由南部藩士第七代武士村井源三於明治4年(西元1871年)創立。其名字起源于日本最古老的詩篇「萬葉集」，有大船出港的意義，象徵新明治時代的開始，希望上個年代沈悶已久的人心可以展望未來，突破困難，也有象徵其從武士轉為商人重新出發的意義。

朝開酒造的流派為日本三大杜氏流派「南部杜氏」的故鄉，杜氏是指釀酒的工匠，是領導酒造的靈魂人物。南部杜氏的釀酒技術至今發展已經超過300年，現任杜氏「藤尾正彥」先生秉持南部杜氏精神，深入了解地方水質、原料及風土，釀造無與倫比的美酒佳釀，帶領酒造旗下酒款在全國屢屢獲獎。藤尾杜氏以其卓越的釀造工藝，更在2005年獲得厚生勞動大臣賞，冠以「現代名工」美譽。

釀造全數採用「平成名水」百選內列的「大慈清水」，使得出品的佳釀柔軟豐潤，堪稱全國一絕。而酒造更在全國新酒鑒評會連續24次入賞，其中20次榮獲金賞（全國最多）殊榮。其頂級「旭扇」系列更是香氣豐富，花果芳香，口感柔順卻能回韻綿長紮實，另人回味無窮。日本首相安倍晉三便以「旭扇」宴請聯合國貴賓做為佐餐用酒。
新酒造「昭和旭藏」建於昭和63年 (西元1988年)，外觀採用傳統和式設計，內部結合電腦自動控制，非常乾淨又精準，目前釀造的酒款很多，個性鮮明獨特，每一瓶都融合了真心和技術，也代表酒造上下一心對品質的追求，永不妥協。”

｜南部美人株式會社

“南部美人酒造創建於昭和26年（1951），位於岩手縣最北端的二戶市，二戶市因在江戶時代藩屬古名「南部地方」而得名。
當時擔任二戶稅務署長的伊藤正與南部美人前會長久慈秀雄，希望在一片低精米度、雜味高的清酒市場中，釀造出截然不同、宛如美人般「優雅美麗」的風格。

之所以取名為「南部美人」，蘊含了釀酒師「想釀造出瑰麗迷人之酒」的心思，並以酒展現人稱「南部之國」的岩手縣二戶市那美好的大自然、風土。承襲一流釀酒師的身手及心志，對原料及製造工序極其講究，釀製出瑰麗且迷人的酒。

釀造時，酒造採用折爪馬仙峽伏流水的中硬水，搭上南部杜氏流的釀造手法，打造出風格鮮明、優異均衡感的清酒。酒造推出的酒款，除了可搭配海鮮，也可如當地飲食習慣般，搭配肉類料理。”

｜赤武酒造

“赤武酒造創立於明治29年(1896年)，原址因2011年的311大地震全毀後，搬遷到現在的新址盛岡市重新建立，並在2013年重新開幕。
隔年由年僅22歲的第六代接班人，有天才釀酒師之稱的「古館龍之介」接手，推出全新銘柄赤武AKABU。
甫一推出就在酒界引起軒然大波，原因是龍之介先生帶領平均年齡不到30歲的釀酒團隊，為酒廠不斷注入新思維及方向。

【關於銘柄「AKABU赤武」】
第六代接班人天才釀酒師「古館龍之介」推出的全新銘柄，全新的酒標設計，口味上亦顛覆傳統的清酒，產品多以強勁香氣、果實味與旨味兼備，並被喻為「最高的萬能酒」的清酒。”

｜岩手銘釀

“位於岩手縣南邊的奧州市的酒造岩手銘釀是由當地的兩間酒廠合併的酒造。
國內知名的銘柄岩手譽，開發外銷銘柄奧州之龍奧州市還以前澤牛肉的優質食材而聞名，奧州市以前澤牛優質食材而聞名，除了使用當地的米和水之外，更希望追求以當地食材搭配出匹配的酒款。”

｜月之輪酒造店

“若狭(位於現在的福井縣)的橫澤家第一代經營麹屋，到第四代開始燃起釀酒的熱情，以釀酒產業進行創業。家族歷代掌門人兼任藏主與社氏的工作，執掌釀酒的作業流程。平成17年11月設立公司登記後，由横沢裕子小姐擔任社氏，率領平均年齡在30歲左右的年輕世代，致力於釀造清酒。

公司理念為『非由企業經營的角度而是家族傳承角度』，致力研究酵母與酒米所產生的相互作用，並且將其結果運用在釀酒的過程。這幾年更是專精酒米的栽培過程以及耕種方式，全心全意想釀造擁有米原有的樸實香氣，讓口感更加的圓潤飽滿沒有任何雜質具有高水準的清酒。

獲獎經歷
・平成27酒造年度全國新酒鑑評會 金賞受賞
・平成28年東北新酒鑑評會 吟釀酒部 純米酒部 優等賞受賞”

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