上回我們介紹了同樣來自日本青森縣、擁有不少朋友喜愛的銘柄：豐盃－三浦酒造。

這次我們將以稍稍不一樣的角度與內容，進而讓大家更認識這塊美麗的土地，並特別著重於本文的重點－鳩正宗。

｜風土民情｜

地理位置及特產

青森縣位於日本本州的最北端，濱臨日本海及津輕海峽，東臨太平洋。這個風景秀麗的地區，以其豐富的自然資源而聞名。由於地理位置的關係，青森的特產包括新鮮的海鮮，特別是以頂級黑鮪魚、鯖魚、魷魚跟干貝為代表。

此外，青森也以蘋果聞名，其蘋果生產量與栽培面積均為日本第一，當地的蘋果品種豐富，口感鮮美，成為各地消費者喜愛的水果之一。

濃厚的文化氛圍

青森縣有著獨特而濃厚的文化氛圍，最著名的祭典之一就是「青森ねぶた祭り」，或稱「青森燈籠祭」。這是一個於每年8月上旬舉行的盛大祭典，以其巨大、色彩繽紛的燈籠和裝飾車輛而聞名。參與者穿著傳統服裝，跳躍、歌唱，形成一場震撼人心的遊行，吸引著大量遊客和觀眾。

國家史蹟與世界自然遺產

青森縣擁有眾多迷人的自然景觀。其中，青森、秋田兩縣交界處的白神山地和屋久島並列為日本最初的世界自然遺產，擁有貴重的日本山毛欅原生林，白神山地內的十二湖以高透明度和蔚藍的湖水而著稱。

另外，「弘前城」是一座具有悠久歷史的城堡，被指定為國家史蹟。四季更迭時，城堡周圍的櫻花和紅葉相映成趣，呈現出宛如仙境的美景。

得天獨厚的自然條件

青森縣的風土條件優越，擁有得天獨厚的自然資源。境內山川湖泊眾多，被譽為「好山好水之地」。這種環境為當地提供了豐富的自然資源，同時也促成了高品質農產品水產品的產出，當然也造就出許多知名的佳釀，受到國內外許多酒友的喜愛。

｜酒造特色｜

鴿神與鳩正宗

鳩正宗酒造，創立於1896年，原名為『稲生正宗』，在昭和年間，有隻白鴿在酒造內的神壇築了巢，自此以後，酒造的生意蒸蒸日上，所以祖先們相信，這隻白鴿是帶來好運的神，因而將酒造改名為『鳩正宗』。

另有一說，酒造的名稱具有深刻的歷史和文化背景。「鳩」在日本文化中象徵著和平、寧靜，而「正宗」則代表著傳統和正統。這個名稱反映了酒造對於日本釀酒文化的尊重，同時傳達著他們對優質日本酒的承諾。

傳統與創新的結合

鳩正宗歷代以來，都讓南部杜氏在冬季來到酒造進行清酒釀造，但在西元2004 年，十和田的杜氏繼承了釀酒技術，並開始生產清酒。

在其悠久的歷史中，杜氏們吸收並融合了當時鳩正宗派的思想，在嘗試新事物的同時，也不忘保留先人們留下的釀酒知識與核心精神，古典與現代的完美融合，正是能形容鳩正宗酒造的最佳註解。

透過從經驗中累積及產生的五種感官、並以相關數據相結合，對於清酒的管理與釀造自成一套，逐漸造就了現在的鳩正宗，其酒款同時也增添了更深的文化底蘊。

青森米與季節性釀造

鳩正宗酒造非常講究使用當地出產的優質米，這包括了青森縣內的特色米種。這種用心選擇當地原材料的做法，不僅支持當地農業，同時也使得他們的酒款更具當地風味。

季節性釀造，對於不同的酒造來說，所呈現出的風格也不盡相同。鳩正宗注重並尊重季節的變化，並將其融入釀造過程。杜氏們在各個季節中，使用不一樣的技術，以最大程度地表現出每個時節的風味特色。這種季節性的釀造方式讓酒款更具變化和豐富性。

全國新酒評鑑會 12次金賞肯定

鳩正宗酒造一直在嘗試以各種不同的方式，來發掘清酒的潛力－使用新的酵母、酒米與不同的釀造工法。而青森這塊寶地有著很多機會、能讓清酒更上一層樓的資源與材料，以滿足其所需。

為了提升品牌知名度和品質，鳩正宗酒造積極參與國際性的日本酒評比活動。這不僅是對他們自身品質的一種自信展現，也是對全球愛好者展示青森縣出色釀酒技藝的一個機會，而榮獲多達12次全國新酒評鑑會金賞的肯定，也足以證明其對於清酒文化的堅持、釀造工法的卓越、使用家鄉資源的這份愛與心意、也是當地人的引以為傲的青森之光。

以釀造國酒為榮

鳩正宗相信清酒是「國酒」，也是日本文化本身的一部分。

向年輕一代傳達日本清酒和日本文化的魅力，是酒造的責任，他們希望大眾能夠隨時隨地自由地享用清酒，無論是普通日常、抑或是特殊場合。

作為杜氏及其他成員，都以生產「國酒」而自豪，並將繼續繼承清酒釀造的傳統和技術，為清酒的未來做出貢獻。

｜酒款精選｜

【鳩正宗 白い鳩 生 薄濁】

「鳩正宗 白い鳩 生 薄濁」，雖標示為純米吟釀等級，不過對酒的認真程度達到120%熱情而誕生的白い鳩，以十分可愛並帶有和平象徵的白鴿，將山田錦研磨至50%，用『純米大吟釀』的規格精心釀造。

微濁的生酒，帶有飽滿的山田錦風味，清爽酸度中，帶有溫和的香氣、與豐富的氣泡口感，給人清新愉悅的無負擔印象～推薦冰飲最讚哦！

【鳩正宗 吟烏帽子 40】

使用青森縣產酒米「吟烏帽子」釀製的純米大吟釀，花果般華麗的香氣及水梨般清爽的滋味。只使用酒米最精華40%的部分去釀造完成的純米大吟釀。

如麝香葡萄般華麗的香氣，麝香葡萄香氣讓人誤以為是非常甜美的味道，實際上卻充滿了新鮮的酸味，讓整體味道嚐起來非常的清爽順口。

【鳩正宗 天祈り 生酒 純米大吟釀】

與青森名藝術家『山本修路』合作推出，表現青森「十和田」自然景色的一款酒。「天祈」是十和田當地的方言，意為感謝上天的賜予合適的氣候與土地才能有每年的收穫，並且為其繼續祈禱著。

發想是來自十和田「八甲田山」的山頂附近，有著不畏嚴酷環境、直挺挺生長的「青森松」，是當地特有的物種外、更是別的地方不曾看到的風情美景，而這款酒正是用此山頂順流而下的雪融水所釀造！

沉穩優雅的水果香飄然而上，輕啜入口便感受到能滲入全身般的透明酒質，後味令人耳目一新並且能喝到水的柔軟度。邊喝就能邊享受這來自青森十和田的大自然風光。

推薦酒款

1. 鳩正宗 天祈 生酒

2. 鳩正宗 白い鳩 生 薄濁