獺祭 美醉

不僅僅局限於獺祭，旭酒造經常思考關於美酒的定義，雖然酒很美味，但是度數要是可以再低一點就好了。獺祭是在考量酒質均衡的情況下，勾兌水，直到達到目標的酒精度數之後，再進行裝瓶。但是，旭酒造認為美酒需要細酌慢飲，特別是與香檳對比，日本清酒的高酒精度尤為突出，如果是單純地想要降低酒精度數，在裝瓶的時候直接添加水就好了，但是如果這樣做的話，添加完水的酒就會和水一樣變淡，同時它的口感以及香味都會大打折扣。

由此「低酒精度數的獺祭」，是旭酒造20年以來一直存在的課題，現任釀造部長自入社以來和我嘗試了很多方法，但是釀造出來的產品還是不能符合出品標準。然而，由長尾副廠長率領的釀造隊伍找到了一個全新的解決方案－在發酵階段初期就實行比「磨之先驅」更加嚴格的溫度及控水管理，並延長發酵時間，酒精度數最終成功控制在11度以下，也因此，釀榨之後不再添加水直接裝瓶。

精米步合為23%，原料用米自然是山田錦。正是這些釀造上的特徵，才使得該產品打破了低酒精酒水固有的低價果汁形象。

芳香濃郁，酒精度數只有11度，同時兼具純米大吟釀品質的「獺祭美醉」，便是在上述的釀造工程中所誕生。 美醉亦為微醉，對於旭酒造而言，這款產品是挑戰「日本清酒新時代」的清酒。