獺祭 未來 與農家同行

在一次酒藏內部的研討會上誕生了一個顛覆常識的想法。「因為等外米沒有心白，這樣不就可以繼續研磨嗎？」心白是山田錦酒米的優點，但是因為心白易碎裂所以不能過度研磨，心白就是一把雙面刃。

因此決定挑戰用精米機把等外米研磨至極限來釀造清酒。精米機有過濾碎米的濾網，如果酒米被研磨至 6% 以下就會和米糠一起被濾網篩落。因此將精米步合度制定為 8%。只要研磨至 8% 等外米的「大小參差不齊」的問題便會迎刃而解。

經過精米負責人堅持不懈的努力，等外米終於成功研磨至 8%，純白的米粒非常漂亮，其大小與石鹽顆粒相當。但是相對地，製麴的負責人也很擔心是否能成功製麴。

雖然糖化能力比較低，但是被研磨至 8% 的酒米所製成的麴米的自身品質非常好。此外，這款酒得益於超高的精米步合度，酒體純凈並具有獨特的魅力。

實際上曾經使用等外米推出過一款名為「獺祭等外」的商品。雖然對於這款酒的口感很有信心，但是設定了較低的售價，造成大家都只關注到親民的價格。

這款「獺祭 未來 與農家同行」獨具風味，堅信此款酒可以滿足那些真正理解為何使用等外米意義的顧客。