黃金澤 山廢純米酒

Description

來自宮城縣美里町 川敬商店，創業於1902年。
「黃金澤」之名，源自酒藏創業地鄰近日本古代著名產金地一帶；而川敬商店自創業以來持續傳承的核心釀造方式，就是傳統的山廢仕込。
這款「山廢純米酒」可以說是黃金澤最具代表性的一瓶。
沒有刻意追求華麗奔放的吟釀香，而是以清爽香氣、柔和米旨味、漂亮酸度與俐落收尾構成酒體，是一款從冷酒、常溫一路喝到燗酒，都能展現不同表情的經典食中酒。
山廢，卻意外地乾淨輕盈
提到「山廢」，很多人第一印象可能是濃厚、酸度高、乳酸感明顯，甚至帶有較強烈的熟成氣息。
但黃金澤恰好不是這種路線。

川敬商店使用酒藏中自然存在的乳酸菌培養酒母，這種傳統山廢製法需要更多時間與管理；然而酒造自己也特別強調，雖然一般人對山廢的印象是「重厚而複雜」，黃金澤追求的反而是輕盈、漂亮且乾淨的酒質。
因此即使第一次接觸山廢，也相當容易入口。

柔和米旨味 × 爽快酸度
香氣並不張揚，以淡雅、清爽的果實調性為主。
入口可以感受到柔和的米旨味慢慢展開，接著山廢帶來的酸度形成清楚的酒體輪廓，最後乾淨俐落地收尾。
宮城縣酒造組合公布的2026年批次資料為日本酒度+1、酸度1.7、胺基酸度1.2，並將酒體判定為「稍微輕快」、口感則屬於具有俐落感的類型。

淡雅果香 × 柔和米旨味 × 山廢酸度 × 輕快酒體 × 俐落收尾
冷酒到燗酒都好喝
黃金澤山廢純米非常有趣的一點，就是飲用溫度改變之後，個性也會跟著改變。
冷飲時，酸度與俐落感更加明顯，呈現清爽乾淨的印象。
到了常溫，米的旨味開始變得更加柔和。
如果稍微加熱至溫燗，原本藏在酒體裡的旨味與圓潤感會進一步展開，酸度也會讓整體輪廓保持清楚，不容易變得鬆散。
官方推薦飲用方式同樣涵蓋冷酒、常溫與溫燗。

為料理而生的山廢純米
這支很適合定位成一款「每天都能喝的食中酒」。
它不像華麗型純米大吟釀那麼搶戲，米旨味與酸度反而能自然融入料理。
酒造官方推薦搭配白魚玉子煮、白燒穴子等料理，也強調與簡單料理搭配時，酒與食物能彼此提升風味。
實際搭餐可以延伸到烤魚、鹽烤雞肉、燒鳥、壽司、煮物、鍋物、炸物等日常料理。