鷹長 菩提酛 生酒版

描述

\\ 使用乳酸菌的日本最古老酒母－菩提酛！ //

菩提酛是正曆寺創造的酒母，其製法是將生米浸泡在水中，通過乳酸菌進行乳酸發酵，生成乳酸酸性水（そやし水），以此抑制酒母醪中非目標微生物的繁殖，這種技術成為現代酒母機制的原型。此外，利用乳酸發酵的這一點，也可以說是生酛和山廢酛的原型。

在正曆寺釀造的全盛期（1429年～1441年），原本《御酒之日記》中明確記載了其製法。「奈良縣菩提酛清酒製造研究會」根據這份文獻，進行了菩提酛的科學解明，並在奈良正曆寺復興了室町中期的菩提酛製法。進一步將菩提酛的製造技術轉移到正曆寺（酒母製造許可取得），並將其獨特的製法傳承給後世。

正曆寺菩提酛只有提供八間奈良酒造做使用，各酒藏將該酒母帶回各自的酒藏，並開始釀造。

油長酒造則是其中之一，使用從正曆寺帶回的酒母，釀造鷹長菩提酛純米酒。與當時的室町時代相同，充分溶解米粒，釋放其甜味和鮮味。整個發酵過程與環境條件有著高度連結，相當依賴當年的酒母和氣候，酒造不會進行積極的溫度控制。結果，釀造出具有豐富甜味、鮮味和強烈酸味的酒。

以釀造舊派清酒風味為主的油長酒造，採用了古代於奈良縣創造的「菩提」釀造方法 ，抽取奈良縣正曆寺內獨有泉水，並浸漬酒米從而產生天然乳酸菌作為釀造清酒的基礎。此品帶有乳酸、焦糖和香蕉香氣，口感濃厚豐富，中段溢出鮮明飽滿的乳酸感，酒感圓潤，帶有淡淡可可粉和香草香氣味道，餘味綿長，是非常經典且具有魅力的一品！

【關於油長酒造】

位於奈良境內的油長酒造，創業於1719年，已有三百多年歷史。酒造現有銘柄為風之森與鷹長。

「鷹長」為酒造長年所釀造之系列，如同著名的菩提酛，肩負代代相傳之風味。從室町時代開始釀造的「奈良酒」，在戰國時代迎來了全盛期。正曆寺的「菩提酛」技法使得酒母的製作更加安全，這一技術成為現代清酒製造的基本。正因為菩提酛的製作是清酒釀造的起源，正曆寺被稱為清酒的發祥地。據記載，織田信長也曾讚賞其高品質。隨著酒造技術在各地的多樣化發展，山廢酛和速釀酛的興起，這一傳統技法逐漸被遺忘。然而，自1999年起，奈良縣的有志酒藏在正曆寺復興了這一技法，使日本清酒發祥地再次煥發光彩。如今，「鷹長」系列傳承了「奈良酒」的傳統和技藝，將其帶給廣大民眾。

「風之森」則為第十三代藏元「山本嘉彥」所創立，取自於日本最出稻作開始栽培之地「風の森」，打破以往釀造手法，使用「超硬水」以及現代技術進行溫度控制與萃取（冰結採、笊籬採り），將清酒最好的風味傳遞給所有的顧客們。