高千代 卷機 TSUBASA 生酒

描述

「卷機」為高千代新品牌

概念為呈現南魚沼的風土

卷機山的雪水呈現柔軟的水質，清澈透亮的口感，加上細緻堆疊出當地米種的米旨味與層次感。讓人彷彿置身南魚沼的人間淨土般。

內斂的熱帶水果香氣，滑順的包覆口感，輕盈帶出甜味與旨味並以柑橘系收斂感結尾，俐落的清爽感相當令人喜愛。

【更精緻的精米技術－扁平精米】

如大家所知，酒米的中心是由澱粉所組成，這部分對於酒精發酵來說相當重要，酒米越靠近表面的部分存在很多脂質、蛋白質、維他命等，這些雖然會使釀出來的酒添加複雜度及濃厚度，但也會形成雜味，因此才會使用精磨過後的酒米。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米的形狀是橢圓形的，因此一般精米會將含有澱粉的部分磨掉，而非澱粉部分也會被保留下來。因此經由扁平精米保留米的原形，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀的酒，其味道也會較為清澈且滑順。

【關於高千代酒造】

1871年創業的高千代酒造，位在新瀉縣魚沼市內的日本百岳之一：卷機山山腳，降於卷機山的白雪經過百年自然過濾後，從酒藏的井中湧出，而湧出的水便是非常有名的極軟水。使用這名水，釀出的酒正是能夠嚐到喝不膩的自然旨味及滑順口感，高千代酒造的目標酒款。

擁有150年歷史的高千代酒造，現今以釀出較高品質的酒為目標，使用承襲古法的吟釀釀造手法。對於釀酒來說，酵母、麴菌、水分，這三者是影響品質最重要的關鍵，因此水分管理非常重要。再者，從使用的酒米「一本〆」（本社堅持的酒造好適米）來看，為了活性化適合吟釀釀造的米的特性，其過程也改以水分管理作為最優先考量。與大量生產正好相反，本社決心以嚴格的釀造過程，專心致志地以釀出「好喝的酒」為目標努力著！