而今 有機山田錦 火入 生酛 純米大吟釀

描述

此款由三重縣栽培的有機米釀造，產量稀少，卻具有更天然的甜味和更濃郁的風味。酒造以傳統「生酛」方式發酵及以木桶熟成作品，「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。