【SAKETIME】山口縣。排名第一｜金雀－堀江酒場
｜風土民情｜
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地理位置
山口縣位於日本本州最西部的縣，為中國地方五縣之一，它形如半島，西北兩面瀕臨日本海，南臨瀨戶內海，隔關門海峽與九州相望，西距朝鮮半島也不遠。 自古以來，山口就是連通日本本州與九州和朝鮮半島以至中國的交通要衝。山口縣面積6100平方公里，山地丘陵佔90%以上，低地只有1/10。縣都位於山口市，重要城市有下關市、岩國市。
山口縣是一個寧靜的鄉村地區，但是有許多具有重要歷史意義的遺址，歷來為兵家必爭之地。萩是一個重要藩地的首府，擁有一座保存完好的日本古城，並保留了當地的陶器風格。 山口縣以迷人的風景著稱，可說是日本的絕景聖地，被譽為「死前必去絕景」的角島大橋、入選CNN日本最美三十一景的「元乃隅神社」、日本三大鐘乳洞「秋芳洞」等，都在山口縣！
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特殊祭典
【山口七夕提燈祭】
山口七夕提燈祭是已持續了600年的傳統夜晚祭典。 據說是室町時代時，守護大名「大內盛見」為了向先祖祈禱冥福，在盂蘭盆節的夜晚點亮高高的竹燈籠為源由。現在已成為當地的盂蘭盆節的一大活動，每年都會在每根長竹竿上掛上約40個紅提燈。能夠看到數以萬計的紅燈籠染紅商店街的景色，在日本全國各地的祭典中也算得上是數一數二的特別祭典，看起來如夢似幻的街景，也被認定為日本夜景遺產。
【通鯨祭】
山口縣長門市的捕鯨歷史悠久，雖然古式捕鯨已消失100年以上，但在通鯨祭可以看到穿著紅色兜襠布的「鯨組」划著日本舊式木船，使用魚叉、漁網追趕著一艘像鯨魚的船隻，重現「古式捕鯨」。 祭典後半段會為了鯨魚祈禱其冥福而表演「通鯨歌」。
【柳井金魚提燈祭】
柳井市自古作為水陸交通要塞而經濟發達，也以瀨戶內海首屈一指的商業都市繁榮一世。柳井的工藝品「金魚提燈」據說是柳井的商人為了讓孩子開心而將提燈製成金魚模樣，並以傳統織物「柳井縞」的染料染上美麗的紅色為源由。 如此可愛的金魚提燈現在已發展成柳井市內的人氣夏日祭典，活動會場內會裝飾約4千個左右的金魚提燈，其中的2千500個提燈將被點亮。最受人注目的是「金魚睡魔」在會場內時而俏皮時而粗野的散步樣子。
【馬關祭】
山口縣下最大夏日祭典馬關祭，是與下關的夏天道別的祭典。 不只超過200個攤位以上會參與這個祭典，還有「朝鮮通信使行列再現」、「YOSAKOI大會」、舞台表演等等，多采多姿的活動每年都吸引了超過40萬人以上參加，在眾多活動之中，最吸引人注意的是祭典的壓軸好戲「平家踊總舞」。 充滿魄力的太鼓與數千人的舞者在會場中舞動的身姿，實在令人不禁為之讚嘆。
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名勝美景
【錦帶橋】
錦帶橋是一座橫跨山口縣岩國 市錦川的木橋，共有五個橋拱，以柏木、栗木、櫸木、松木和橡木建成。錦帶橋的景觀會隨季節和時間的更替而出現顯著變化，吸引了許多攝影師和葛飾北齋等藝術家。
【元乃隅稻成神社】
元乃隅神社始建於 1955 年，據說是在白狐神靈的神旨下修建，屹立於懸崖頂上的特色神社，其連綿的紅色鳥居已經成為山口 最著名的景點之一，元乃隅神社是一處充滿樂趣的景點。
【秋吉台】
荒原風光和全日最大的石灰岩洞。 秋吉台鄰近山口縣美禰市，以迥異於日本其他地方的景色而出名。約三億年前，秋吉台地區還是汪洋大海，而且有一片珊瑚礁，經年歲月之後，整個地區被推上陸地，久受雨水雕蝕延續至今，形成令人驚豔的石灰岩與鐘乳石。
【角島大橋】
角島大橋位於山口縣 西北海岸的日本海附近，周圍的迷人風光曾多次登上電視廣告，唯有置身其中，才能真正感受此地之美。在好天氣時，藍海和漂浮在地平線上的小島，浪漫而寧靜的景色，正是眾多遊客夢寐以求的美景。 開車跨越大橋後會到達角島。這裡有度假區、藍海沙灘，以及日本最古老的西式燈塔之一。
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山口限定 名水百選
【潮音洞・清流通 湧水】
【三明戶湧水・阿字雄瀑布 湧水】
【櫻井戶 湧水】
【寂地川 河川水】
【別府弁天池 湧水】
別府弁天池位於山口縣別府嚴島神社腹地內，是一個周長約40公尺的水池。從水池西北方的花尾山源源湧出的地下水沿著斷層流下，歷經漫長歲月形成透明度極高的水質。 石灰地質特有的攝氏14度冷冽的池水因日照的角度，通透的鈷藍色漸層呈現出美麗的夢幻氛圍。1985年入選環境廳的「日本名水百選」。 一般在喀斯特地形區域的地下水會有較多鈣質成分，但別府弁天池的湧水並非如此，被認為因為是秋吉台地北部有許多燧石岩層，地下水從位於西北部的花尾山藉由這岩層流至此湧出。 近年流傳著飲用池水就能延長壽命及帶財的傳說，因而成為熱門的能量景點。另外，池水也用來養殖虹鱒。
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山口限定 酒造好適米
【穀良都 こくりょうみやこ】
1889年山口市小鯖的伊藤音市先生，改良來自兵庫縣被稱為「都」的米後，再以「穀良米」的名號於全國普及。
1926年「穀良都」曾一度成為日本昭和天皇繼位時，象徵豐衣足食的「貢米」，但隨著新品種不斷推出，穀良都的耕種面積日益減少，最終竟然從水田、從人們的記憶裡消失於無形，所以成為傳說中的夢幻之米。
1996年九州大學農學部遺傳資源中心利用儲存的 12 粒種子把其復活，並於 1999 年成功重新栽植。
【西都の雫 さいとのしずく】
山口原生酒米「西都の雫」
1997年由山口縣農業試験場以幻之米「穀良都」與「西海222號」（山田錦後代）配種、篩選而來的品種。
2002年以系統名「山口酒1號」稱呼，2003年開始進行釀造試驗，名稱源自「穀良都」於山口市誕生，而山口市又被稱為西京，所以冠上了「西都」之名，為了讓消費者聯想到淡麗而清澈的美酒，所以再加上「雫」這個字，2004年正式命名為「西都の雫」，是相當年輕的酒米。
西都の雫酒米的稻穗只有90公分，具有抗倒伏、容易栽種、產量高的特性，除了有利於栽植，收成量也比「山田錦」多出10-15%，米粒大、適合做高度精米，可用於釀造純米酒、吟釀酒，且帶有雫酒般淡麗、純淨的酒質。
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｜酒造特色｜
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關於堀江酒場
SAKETIME 日本全國清酒排行榜
● 不分區排名前五
● 山口縣排名第一
提到山口縣，不禁聯想到日本國宴酒「獺祭」。
不過由堀江酒場釀造的「金雀」近期的聲勢遠超過獺祭，不僅是山口縣第一、還是全國前五！
堀江酒場創業於江戶時代中期（1764年），初代為⽑利元就的家⾂、是山口縣最古老的酒藏。
堀江酒場位於山口縣錦町，錦町位於中國山地的西部，周圍環繞著包括縣內最高峰寂地山在內的千米級山脈，縣內最大的錦川貫穿鎮中心。錦町擁有豐富且高品質的水資源，被選為「名水百選」，以及盆地特有的日夜溫差顯著的氣候，不僅適合種植酒米，更是釀酒的理想之地。
堀江酒場釀造的清酒包括「清流錦川」、「堀仙江輪」、「黑まいん」以及主打品牌「金雀」。這些酒在各大比賽中屢獲殊榮，曾在全國新酒鑑評會上多次入賞，並在廣島國稅局清酒鑑評會上獲得首席優等賞和優等賞。爆炸性的受歡迎程度讓金雀甚至開始有炒價的現象，在變成一杯難求的情況之前，讓我們先用金雀乾一杯！
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釀造理念與酒款風格
「酒，還可以更美味」
「乾淨、Juicy」
「果香、花香華麗的酸度與銳利度平衡良好」
堀江酒場堅持使用本地的酒米山田錦，並秉持代代相傳的技法，結合最新技術，不斷探索新的釀酒可能性。 酒造釀造的「Premium金雀」和「純米吟釀 秘傳隱生酛」等酒款，以其獨特的風味和高品質在國內外享有盛譽、成為難以入手的名酒，其代表作品「金雀」在國際葡萄酒大賽（IWC）中曾多次榮獲純米大吟釀部門的最高獎，並連續兩年被評為全球第一。
該酒使用清流錦川源頭的清澈泉水釀造，在低温下緩慢發酵。當醪釋放出芬芳香氣時，將其懸掛在酒袋中自然滴下收集，形成雫酒。其酒清新多汁，富有水果芳香，酸味與餘韻間的平衡堪稱絕妙。 堀江酒場為了傳遞跨越時代和世代的日本酒魅力，在家傳技法中融合最新技術，生產各種多樣的清酒，並在國際評鑑比賽中屢屢獲獎，不僅在國內而且在海外都受到高度評價。
將日本文化和傳統融入每一滴酒中，他們希望不僅能在當地，還能在全國乃至全球分享其日本酒的魅力。
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｜酒款精選｜
【金雀飛翔 純米大吟釀】
這款金雀秉持傳統的日本酒釀造方式，使用清流錦川源頭的清澈泉水釀造，低溫下緩緩發酵，當醪釋放出芬芳香氣的時候將其懸掛在酒袋中自然滴下收集的雫酒。
清新多汁，富有水果的芳香，酸味和餘韻間的平衡堪稱絕妙，同時也探索新的可能性。
曾兩次榮獲國際葡萄酒大賽（IWC）中純米大吟釀部門『金雀（PREMIUM GOLD SPARROW）』最高賞，連續兩年被評為全球第一。
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【金雀 大吟醸】
完熟蘋果、白葡萄般華麗香氣、米的甜味，餘韻酸味乾淨清新。
相比之下，有些日本酒的口感過於輕盈，令人感到不滿足，而這款則有適中的濃郁感，適合喜歡甘口的客群。
建議與照燒鱸魚等和食搭配，可以很好地融合食材與酒的滋味。
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