【SAKETIME】石川縣。排名第二｜手取川－吉田酒造店
｜風土民情｜
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歷史與文化遺產
石川縣的歷史與文化深深植根於前田家自1583年至1869年間的統治。前田家是當時最富有的大名家族之一，他們的財力使當地的藝術、建築和文化蓬勃發展。金澤城公園是這段歷史的見證，加賀藩的首都金澤城至今仍保存完好。城中的長町武士家屋群和加賀八家的豪華宅邸展示了當時的繁榮。此外，成巽閣和那谷寺等建築物亦展示了前田家對建築和園藝的重視。前田家的財富和影響力在加賀藩的藝術和文化發展中起到了至關重要的作用，他們資助了大量的藝術家和工匠，使得能樂、茶道等傳統藝術得以延續和發展。
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名勝古蹟與庭園
石川縣擁有許多著名的景點和庭園，兼六園是其中的佼佼者。這座庭園被譽為日本三大名園之一，展示了17世紀以來前田家的造園藝術。玉泉院丸庭園也是一個重要的景點，原為前田家的私人庭園，如今已向公眾開放。成巽閣則展示了日本傳統建築與西方風格的完美結合。這些歷史遺跡和庭園不僅展示了石川縣的自然美景，也反映了當地深厚的文化底蘊。前田家建造的庭園、別墅和寺院至今保存完好，展示了當時的繁榮與優雅。
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傳統工藝與藝術
石川縣以其豐富的傳統工藝聞名，包括加賀友禪、金箔、大樋燒、輪島塗和山中漆器等。這些工藝品都因前田家的支持和資助而得以發展。金澤是日本金箔的主要生產地，九谷燒瓷器則以其鮮明的色彩和大膽的設計聞名。加賀友禪絲綢印染技術已有近500年的歷史，製作的和服價格昂貴。輪島塗漆器和山中漆器則以其耐用性和精美的外觀受到高度評價。大樋燒則是大樋家的家傳技藝，以其獨特的手工製作技法而著稱。
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美食與飲食文化
石川縣的飲食文化在日本全國享有盛譽，這裡的美食既有數百年的傳統，也不乏現代創新。由於地理環境和氣候的獨特，石川縣盛產優質食材，包括海鮮、牛肉、蔬菜、鹽和米等。當地的加賀料理融合了武士文化的遺產和豐富的食材，無論是家族經營的壽司店，還是高檔的餐酒館，都能讓人品味到石川縣的美食魅力。每年春季的櫻花季和冬季的雪蟹季節，都是品嚐當地美食的最佳時機。
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自然風光與休閒體驗
石川縣的自然景觀包括白山的群山、能登半島的崎嶇海岸線和能登島的田園風光。這裡的自然景點為登山、滑雪和其他戶外活動提供了絕佳的場地。白山是登山愛好者的天堂，而能登半島則以其壯麗的海岸線和豐富的自然資源吸引遊客。石川縣的溫泉文化也非常發達，眾多溫泉旅館和露天浴場為遊客提供了放鬆身心的絕佳體驗。無論是豪華旅館的溫泉湯屋，還是僻靜的岩石海岸，石川縣都能讓遊客享受與自然親密接觸的樂趣。
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｜酒造特色｜
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酒造的經營理念
吉田酒造店承襲手取酒在當地風土和傳統文化中培育而成的精髓，致力於通過高品質、高品格的釀酒，實現顧客的滿足以及員工及其家人的幸福。釀酒過程中，遵循「先義後利」的理念，堅信只要專注於釀造讓顧客滿意的酒，利益必然會隨之而來。同時，也重視「三方良好」的經營哲學，強調在顧客、公司和社會三者之間保持平衡，並通過與當地農戶的合作促進社會貢獻。回歸本源的理念則提醒著酒造，發揮自身的獨創性和本源魅力，才能成為真正的「唯一」。此外，酒造也堅守「不易流行」的思想，在堅持傳統的同時，靈活應對現代社會的變化。
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嚴謹的釀酒過程
釀酒依賴於稻米、水和微生物等自然恩賜，因此酒造重視與當地農戶的合作，確保高品質的原材料供應。釀酒過程中，遵循傳統，堅持手工製作，從精米、洗米到製麴、酒母製作和醪的三段仕込み，每一步都精益求精。精米過程去除糙米外層，減少蛋白質、脂肪等不利成分，確保酒的品質。洗米和浸漬過程中，通過現代化設備，徹底管理白米的糖分去除和吸水率，提升蒸米品質。製麴過程中，加入麴菌製作米麴，使蒸米糖化，這一過程在釀酒中至關重要。酒母製作分為速醸系和きもと系，後者更易出現酸味和濃郁口感。三段仕込み工藝則通過分段發酵，促進酵母和乳酸發酵，生成高濃度酒精。
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職人的奉獻與堅持
釀酒人的努力和奉獻是吉田酒造店成功的關鍵。在春夏季節，釀酒人員會前往農戶學習稻米栽培，參與收割，積極保持與農戶的聯繫。同時，也讓農戶參與釀酒，融合彼此的想法，將「種米」升華到「釀酒」。這種合作不僅促進了酒的品質提升，也加深了與農戶之間的情感聯繫。釀酒過程中，每一步都需精益求精，從蒸米到製麴，再到酒母製作和醪的發酵，每個細節都不容忽視。酒造堅持手工製作，傳承百年釀酒技藝，並通過現代化設備提高生產效率，確保每一瓶酒的品質穩定。
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最終呈現與感謝
從稻米栽培開始，經過一年的辛勤勞作，終於迎來了榨酒的時刻。發酵完成的醪分離成酒和酒粕，經過過濾、調水和瓶裝，最終出現在顧客面前。每一瓶「手取川」都凝聚了釀酒人員、農戶和所有相關人士的心血和努力。感謝種植美味稻米的農戶，感謝酒販店和流通渠道將美酒送到顧客手中的努力，感謝提供標籤和瓶蓋的廠商，最重要的是，感謝選擇「手取川」的顧客。每一瓶酒都代表著酒造對品質的堅持，對傳統的尊重，和對顧客的感謝。吉田酒造店將繼續努力，釀造出更多讓顧客滿意的美酒。
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｜酒款精選｜
【手取川 山廢 純米 無濾過生原酒 U 2020】
U系列雙生的生原酒版本，和橘色標籤的差異點僅在有沒有加熱殺菌的過程。
採取百分百石川縣新開發的在地酒米「石川門」來釀造，使用當地的水、酵母釀造，刻意除了酵母以外，不添加任何發酵促進成分在裡面。如同養樂多等乳酸飲料的酸甜香氣（更像彈珠汽水！）生酒特有的柔順酒體，開瓶後請盡速飲用，適合搭配北陸料理。
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【手取川 DOT 瓶內二次發酵 氣泡酒】
使用傳統山廢技術釀造，瓶內進行二次發酵的天然氣泡酒，優雅細緻氣泡，具有清爽的口感、後段的酸度清爽怡人，作為餐前酒或食中酒是很不錯的選擇！
關於酒米－石川門（いしかわもん）
由石川縣開發的酒米品種，由「予236」與「一本〆」配種育成，早生、短桿不易倒伏，相較於五百萬石，顆粒較大、心白發現率較高，適合用於釀造吟釀酒，蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感，因其特有的纖細甜味，釀製出的酒味道醇厚！
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