【SAKETIME】新潟縣。排名第三｜高千代－高千代酒造
｜風土民情｜
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魅力四季
新潟是一個充滿四季風情的地方，每個季節都有獨特的魅力。
春季初，櫻花盛放，絢爛的花海如夢似幻，吸引著遊客和當地人。在這個季節裡，遊客可以和當地農民一起種植水稻，感受植物生長的奇蹟，或者參加淡麗新潟酒的品酒會，享受細膩清香的日本清酒。
夏季，稻田一片綠油油，成為戶外活動的天堂。眾多觀光客蜂擁而至，參加富士搖滾音樂節，在清涼的夜晚享受音樂和美食。
秋季，彌彥公園的紅葉景色迷人，吸引著大量人們。同時，秋季也是水稻收穫的季節，農民們在金黃的稻田中忙碌收割，為新一年的生活劃下美麗的句點。
而冬季，潔白的雪花飄落，新瀉成為滑雪者的天堂。越後湯澤的滑雪場吸引著來自世界各地的滑雪愛好者，在清冷的空氣中盡情享受滑雪的樂趣，然後在溫泉中放鬆身心，享受大自然的恩賜。
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文化建築
新潟市歷史博物館位於一座擁有悠久歷史的建築內，前身是新潟海關大樓、第四銀行和市政廳大樓。這座博物館展示了新潟悠久的歷史和文化，讓遊客們能夠深入了解城市的發展軌跡。
北方文化博物館展示了日本傳統文化的精髓，包括茶道、花道等。遊客可以在這裡體驗地道的日本文化，例如參觀內有茶室的傳統日式豪宅，還可以欣賞到美麗的庭園和傳統藝術表演。
和平紀念公園則是對二戰期間戰争的紀念，也是對和平的祈願。遊客可以在這裡了解新潟在二戰期間的歷史，並感受到兩個國家之間友誼的重要性。
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祭典氛圍
長岡祭煙火大會是新潟市的一個重要祭典，每年都吸引著成千上萬的遊客。人們可以在信濃川上空觀賞到壯觀的煙火表演，同時還可以參加民俗舞蹈大遊行，感受到濃厚的節日氛圍。
高田城百萬賞櫻祭為眾所皆知的賞櫻勝地，吸引了大量的遊客前來，人們可以在高田城址公園，近距離觀賞4000株盛放的櫻花樹，感受到其壯觀及櫻花飄落的浪漫氛圍。
彌彥神社燈籠祭則是一個傳統的祭典活動，每年都在彌彥神社舉行。人們會在神社周圍點燃數千盞燈籠，營造出一個神秘而祥和的氛圍，同時還可以參加神社內的祭祀活動，體驗日本傳統宗教的魅力。
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聞名特產
新潟以其豐富的地方特產而聞名遐邇。首先是越光米，這是日本品種最優良的稻米之一，以其珍珠般的外觀和濃郁的香氣而聞名。新潟的清酒更是享譽全國，冬冷夏涼的氣候孕育出品質第一的多款清酒，讓人流連忘返。
十日町紡織品則是當地的傳統手工藝品，以精湛的技藝和獨特的撚絲方式製成，展現出優雅的幾何圖樣和悠久的歷史底蘊。此外，新潟的小吃也是不可錯過的！比如竹葉包裹的笹團子、滋味獨特又好下酒的柿種、以及將海苔拌入麵團的木盒蕎麥麵，每一道美食都承載著當地人對美食的熱愛和對傳統的堅持。
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｜酒造特色｜
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為愛所產 默默耕耘
1871年創業的高千代酒造，位在新瀉縣魚沼市內的日本百岳之一－卷機山的山腳，降於卷機山的白雪經過百年自然過濾後，從酒藏的井中湧出，而湧出的水便是非常有名的極軟水。使用這名水，釀出的酒正是能夠嚐到喝不膩的自然旨味及滑順口感，高千代酒造的目標酒款。
擁有150年歷史的高千代酒造，現今以釀出較高品質的酒為目標，使用承襲古法的吟釀釀造手法。對於釀酒來說，酵母、麴菌、水分，這三者是影響品質最重要的關鍵，因此水分管理非常重要。再者，從使用的酒米「一本〆」（本社堅持的酒造好適米）來看，為了活性化適合吟釀釀造的米的特性，其過程也改以水分管理作為最優先考量。與大量生產正好相反，本社決心以嚴格的釀造過程，專心致志地以釀出「好喝的酒」為目標努力著！
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特選酒米 極軟名水
使用全國少見的酒米「一本〆」來釀造，能夠釀出與以五百万石為代表的味道「淡麗辛口」有些微不同，能夠嘗到米的旨味的酒。但是這種酒米處理上非常困難，不僅給水時間須要以秒為單位來管理，也非常難以機械化來處理。但可想而知，其品質是相當有保證。除此之外，酒造只會使用自家及簽約農家所生產的米。
使用來自日本百岳之一的卷機山的水，由其雪水融化後變為地下水，經自然過濾後，在酒造自家的井中汲取而得。由於使用這有名的極軟水，成品也是相當柔和。
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職人技術 自我堅持
對於釀酒來說，原料處理是釀酒的接觸，是個非常重要的過程。大多數的酒藏的精米都是委外處理，而高千代則是堅持自己精米。由於自己管理的關係，能以較少的米量慢慢仔細的精米，取得較勻整，且較少破碎、漂亮的米。扁平精米能夠保持米的橢圓形狀精米，取得較少雜味的米，進而引出米的原味。
捨棄了大量生產這條路，決心少量生產，每日鑽研，並時常推出新酒，提供最高的品質給消費者。為了此一目的，藏人們管理著包含稻作在內所有的工程手續，這是酒造的堅持！
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｜酒款精選｜
【高千代 山田錦 生原酒】
向來對於生酒品質十分嚴格之高千代，2024起由酒廠授權直輸台灣。
選用新潟的魚沼山田錦，以扁平精米之方式精磨至45%(約等於一般精米之30~35%效益)，柔和的瓜果香氣，清澈甘甜的酒質，圓潤的滑順口感，是十分高雅的餐中酒。過去只在新潟縣內流通的夢幻商品，台灣限定60瓶。
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【高千代 たかちよ SUNRISE 冰點貯藏 無濾過生原酒】
使用高干代酒造得意的冰點儲藏方式，造就了穩重的旨味、蘊含的甜味與芳醇的香氣。
滑順的進入口中，使舌面被四溢的香氣包圍，滿溢著多汁甜感，在其深處有著絲絲的酸浸透而出，就像是酒標一樣，沐浴在陽光底下，染上鮮豔的暖色調，如同完熟的蜜柑一般的風味。
尾韻輕柔，並不是只有甘甜的風味，十分舒服的進入口中，乾淨俐落的風味對於入門者也是相當推薦。
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