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|宮坂釀造

真澄-為日本酒中代表性酵母-『協會七號』的發祥地 宮坂家的祖先是曾經治理諏訪的諏訪式家臣,由於厭倦了諏訪式、武田氏和織田氏之間無休止的爭鬥,於1662年卸甲歸田開始了釀酒生涯。真澄是從江戶時代(1603~1867)後期開始使用的品牌名,名字源於保存諏訪大社上社中的寶物”真澄之鏡”,創始至今已350年有餘。 從江戶末期到大正時代(1912~1926)真澄只是一家很小的酒造,家人不得不兼做茶業生意以維持生計,在大正中期曾祖父由於過勞而英年早逝之後家人甚至有過關閉酒造的想法,最終家人決定一心一意把酒造經營下去,從此宮坂家把釀造能夠讓男人和女人都喜歡的優雅甘口清酒為己任,確立了廣受歡迎的真澄風格。功夫不負有心人,真澄開始連續在全國清酒品評會中斬獲金獎,並於真澄酒造中發現了後來被全國清酒酒造廣泛使用的優良酵母—七號酵母,因此聲名大噪。

| 富士錦酒造

“從2011年開始蟬聯多年日本清酒的國家金獎,成為現代日本人聚會宴請的清酒首選。 富士錦酒造株式會社,位於日本的靜岡縣,富士山腳下。創立於1688年,已經有著300多年的歷史了,專心於生產特定名稱的米酒,並連續14年獲得酒類獎項無數。 富士錦清酒選用天然的弱鹼性軟水——富士山水釀造而成。富士山的雪水經過幾十年的歲月在地下過濾,既冷又清淨的山泉水永不乾涸。從地下湧出的泉水用於酒的釀造,這水是富士錦日本清酒美味的重要因素之一。 富士山水是天然的軟水,釀出的清酒更加醇香,味道更清新。”

|富美菊酒造

“酒造創業於大正5(1916)年,迄今恰好有百年以上歷史,全盛時期年產量約為6,000石。但由於敵不過大型酒造那價格競爭,產量與實際收入不成比例,社長索性大幅消減產量,並同時改變釀造風格,以特定名稱酒作為主力。 現今,產量大幅縮減至300石之規模;同時大幅削減人力成本,由藏元夫婦兩人共同經營、釀造,加上酒造全體社員也不足十人。大學畢業後,在外地酒造修業,幾經轉折而決定正式繼承家業。此後杜氏定年離職,復又歷經了一位新杜氏。社長認真著手學習釀造技巧後,此後便大膽轉型為現今之藏元兼杜氏制度。而羽根千鶴子,同時也是藏人集團的一份子,每日都在釀造線上與男性藏人們一起擔起釀造責任,在釀造外也負責酒造行銷與推廣工作,因此可以在各類場合上看到其作為酒造代表,出席各大活動場合。 如今,酒造已站穩腳步,以「羽根屋」此一新銘柄作為主力;酒造並以此銘柄走出富山縣,成為了全國注目焦點。在2016年酒造更以「翼」與「純米吟醸プリズム」拿下了IWC 金、銀賞,證明了社長當年毅然改革之是正確而重大之決定!”

|信州銘醸株式会社

使用信州第一軟水黑耀水釀造,硬度為9.5ppm。
使用軟水釀造的清酒,物質含量低的軟水很發酵緩慢,當發酵緩慢進行時,它變成清淡麗且柔軟的清酒,並且能引出米本身的旨味,將日本酒最重要的味覺表現出來。

|御代桜醸造

位於岐阜美濃加茂市、擁有120年以上歷史的『御代櫻酒造』,位於飛騨與木曾川合流後的木曾川旁,鄰近地區仍保有中山道太田宿古色古香的景致。岐阜県的美濃加茂素來以水質清冽馳名,擁有孕育美酒的絕佳條件。

「津島屋」是御代櫻酒造於2012年推出的新品牌,以純米酒為主力進軍全球市場,藏元積極挑戰各種不同風格,推出的作品在創意與完成度兩方面皆令人印象深刻,目前只對特約店家販售。

|吉田酒造

2021全日本歡評會「Emerald 賞」,石川縣的「株式会社 吉田酒造店」受賞!
(Emerald 賞:以歷年累計分數為最高分且未獲取過同類大獎)
1870年成立的吉田酒造店,以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。
近年來在新任社長「吉田泰之」先生的努力下,致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。
日本北陸的石川縣古名為「加賀藩」,在江戶時代是被稱為「加賀百萬石」的繁榮富強之地。而「吉田酒造店」就位於此地─白山連峰山麓的松任平原上。有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水與加賀平原盛產的稻米這兩方面的地利。
使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

|加茂錦酒造

“2016年猶如彗星般耀眼登場的新銳設計-荷札酒;一系列精米度皆在50%以下、釀造出符合新潟縣地酒具有的清涼感與高雅吟釀香、淡雅酒質。卻擁有酸甜具現代感的時髦產品。 作為日本清酒王國新潟縣的傳統酒造,加茂錦酒造擁有過百年深厚歷史,在SAKE TIME的新潟縣RANKING內排名第二,實屬人氣酒造。而「荷札酒」則是由酒造的田中悠一先生研製之新派清酒系列。他推出的「荷札酒」系列追求「爽快與柔和的平衡感,抑制香氣的甜潤感,使酒成為喝不膩的百搭餐中酒」。”

|山忠本家酒造

『義俠』 一個很有俠義的風範名字
是在明治時代,當時的藏主不理會酒價提升的情況,依舊履行與買家所簽下的契約,因此獲得眾人的尊重與愛戴,並賜與他的名字。 1970年代,義俠已獲得不少金賞酒獎項,可說是響噹噹的酒造。
現任藏主-山田明洋接任為社長後,更確定了酒造的方向,要切實釀造出「好喝」的美酒,不再盲目的追求獎項,為了獎項而去釀酒。 相反過來,重新修正生產路線圖,將全品項商品轉為純米系列釀造,沒有本釀造或大吟釀的釀造酒精系列。 從原料米的品質開始,親自走入兵庫縣東條市與農家簽訂契約協議合作,為的就是品質第一的米。 時至今日,還是選用著該地所產的AA級山田錦米,酒品帶出馥郁濃醇的米味,還有一股難以形容的勁道能使飲者為之著迷。

|伴野酒造

伴野酒造致力於日本酒文化推廣與進化,並期望藉由提供好喝的日本酒與客人分享喜悅及幸福。
品牌取為「澤乃花」是來自信州佐久的清流河邊盛開的花朵之意;而菖蒲為其象徵。
澤乃花的概念:
可以感受到米香且喝了會讓人愉快的酒。

|農口尚彥研究所

能登流派四大天王之首
被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏(釀酒職人)農又尚彥,是吟釀酒風潮與 復活山廢釀酒法的最大推手,曾釀出多支金賞銘柄,獲厚生勞働省指定釀 酒界最高榮譽「當代名工」。農又尚彥歷經兩度退休後,2017年因無法忘 情釀酒再度復出,以84歲高齡再度挑戰釀酒,在石川縣成立了創新形式的 酒藏「農又尚彦研究所」,希望將畢生所學傳承予年輕一輩,以及突破自 己並釀製出最後的巔峰作品。 所以此作品可算是一睹日本酒之神畢生所學的最後一個機會。
農又尚彥追求超越自我的釀酒挑戰備受各界矚目及好評:
​日本的職人精神是一種無止境追求的態度,追求的不僅是技藝的純熟,更是超越自我及挑戰極限,不斷尋找全新的可能性,可以說職人精神就是日本創新能量之所以豐沛傲人的祕密所在。室內空間除了酒藏,亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農又杜氏的年表、釀酒歷史及語錄,亦展出釀酒的實驗數據和工具,展間一側以玻璃為牆,可看見釀酒室的作業。

|丸石釀造株式會社

丸石醸造創立於1690年,位於德川家康的家鄉「愛知縣岡崎市」,同時有著獨特的歷史和自然環境,是日本屈指可數的傳統酒造。
330 年悠久歷史的酒藏工藝與結合傳統與現代的技術所產生出來的冷藏儲存空間緩慢熟成,這一切的一切都表現在「味」與「香」、「酸」與「旨」、酒體「重」與「輕」、「甘」與「辛」四者的彼此對立中創造出一支能彼此兼具的透明感作品而自豪。
丸石醸造的酒款在「日本新酒鑑評會」中,近十年內共榮獲6次金賞,並屢屢於SAKETIMES獲得極佳的名次。

銘柄「二兎」的由來,源自一句諺語「若想同時追逐兩隻兔子,則會一隻都得不到」,反其道而行的杜氏,發展出新的解釋是只要有心就能一手擒二兎。「二兎」代表著「香氣」、「口感」兩部分都要做到極致。根據酒造專務表示,希望能釀造出一款能搭配愛知縣較甜味噌所聞名的料理,尾韻淡雅俐落的全新系列,原取名二象,後來想到日本諺語的有趣說法,因此委請知名設計師特別設計的新穎酒標。